Манник с изюмом на кефире: нежный пирог без лишних хлопот

Этот манник получается удивительно мягким и ароматным: в каждом кусочке — сочные вкрапления изюма, а текстура — будто воздушная. Секрет в том, чтобы дать манке как следует набухнуть: именно это делает мякиш нежным и избавляет от «крупинчатого» эффекта.

Ингредиенты (на 8 порций)

• кефир (2,5–3,2 % жирности) — 250 мл;
• яйца куриные — 3 шт.;
• манная крупа — 200 г;
• пшеничная мука — 120 г;
• сахар — 180 г;
• изюм — 100 г;
• сливочное масло — 80 г;
• сода — 1 ч. л.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• соль — 1 щепотка;
• дополнительно: сливочное масло для смазывания формы, манная крупа для присыпки формы.

Калорийность: 314 ккал на 100 г (Б: 6 г, Ж: 10 г, У: 50 г).
Время приготовления: 1 час 30 минут.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте кефир и замочите манку. Достаньте кефир из холодильника заранее, чтобы он стал комнатной температуры. Смешайте его с манной крупой в глубокой миске и оставьте на 30 минут. За это время крупа впитает жидкость и набухнет — это критически важно для нежной текстуры.
2. Подготовьте изюм. Промойте изюм, залейте крутым кипятком и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду, обсушите ягоды бумажным полотенцем. Чтобы изюм не оседал на дно, слегка присыпьте его мукой и встряхните в небольшом пакете — так он равномерно распределится в тесте.
3. Взбейте яйца с сахаром. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли 2–3 минуты — до светлой пышной массы, которая увеличится в объёме примерно вдвое.
4. Смешайте тесто. К набухшей манке добавьте яичную смесь и остывшее растопленное сливочное масло. Просейте муку вместе с содой и вмешайте в массу. Соду отдельно гасить не нужно: кислая среда кефира сама запустит нужную реакцию. Перемешивайте до однородности — тесто должно получиться по консистенции как густая сметана, медленно стекающая с лопатки широкой лентой.
5. Добавьте изюм. Аккуратно вмешайте обсушенный изюм лопаткой, стараясь не осадить воздушность теста.
6. Подготовьте форму. Форму диаметром 20–22 см смажьте сливочным маслом и присыпьте манкой — это поможет легко достать пирог и не повредить корочку. Вылейте тесто и разровняйте поверхность.
7. Выпекайте. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, в режим верхнего и нижнего нагрева (без конвекции). Выпекайте 40–45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра пирога.
8. Дайте «отдохнуть». После выпечки оставьте манник в форме на 10 минут — это предотвратит оседание и сохранит структуру мякиша. Затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решётке.
9. Подача. Остывший манник нарежьте на порционные куски, при желании посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к чаю или тёплому молоку. Хранить пирог можно под пищевой плёнкой при комнатной температуре не дольше 2 дней.

Полезные советы

• Если изюм очень сухой, увеличьте время замачивания до 15 минут или используйте тёплую воду вместо кипятка — так ягоды станут мягче и сочнее.
• Чтобы усилить аромат, добавьте в тесто 1 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры либо щепотку корицы — они отлично сочетаются с изюмом.
• Если любите менее сладкий пирог, уменьшите сахар до 150 г: изюм и так даёт сладость.
• Особенности духовки. Если верх начинает румяниться слишком быстро, а внутри пирог ещё не пропекся, накройте его фольгой и допекайте оставшееся время.

изображение: blog.giallozafferano.it