Маринованная капуста «Экспресс»: хрустящая закуска уже через 2 часа

Если хочется чего‑то пикантного, а времени на долгие заготовки нет — этот рецепт выручит. Капуста получается сочной, с приятной кислинкой и ярким вкусом овощей, а главное — хрустит так, как надо. И ждать сутки не придётся: через 2 часа можно подавать к столу.

Ингредиенты

• 0,5 среднего кочана белокочанной капусты;
• 1 болгарский перец;
• 1 небольшая морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• 0,3 ч. л. чёрного молотого перца;
• 1 л воды;
• 100 мл уксуса 9 %;
• 2 ст. л. соли;
• 100 г сахара.

Как приготовить

1. Подготовьте овощи. Капусту тонко нашинкуйте — чем тоньше соломка, тем быстрее промаринуется. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Болгарский перец тоже нарежьте соломкой, а чеснок — тонкими пластинками.
2. Смешайте овощи. Сложите всё в эмалированную кастрюлю (или другую посуду, подходящую для контакта с маринадом), добавьте молотый перец и аккуратно перемешайте — старайтесь не мять овощи, чтобы сохранить хруст.
3. Приготовьте маринад. В воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите 3 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились. Влейте уксус и снимите с огня.
4. Залейте овощи. Горячим маринадом залейте овощную смесь — жидкость должна полностью покрыть овощи. Если вдруг не хватает, можно долить немного кипятка.
5. Дайте настояться. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
6. Подавайте. Готовую капусту слегка отожмите от лишнего маринада и выложите в салатник. Можно сбрызнуть растительным маслом и посыпать свежей зеленью — так вкус станет ещё ярче.

Оставшуюся капусту переложите в банку и храните в холодильнике — она спокойно простоит несколько дней и будет только вкуснее.

Советы, чтобы капуста получилась идеальной

• Выбирайте плотную капусту. Поздние сорта лучше держат хруст и не становятся «резиновыми» в маринаде.
• Не перетирайте овощи. Если сильно мять капусту и морковь, они дадут много сока и станут мягче — а в этом рецепте как раз важен хруст.
• Регулируйте вкус. Если любите поострее, добавьте в овощи кусочек острого перца или щепотку хлопьев чили. Любителям более мягкого вкуса можно уменьшить количество уксуса до 80 мл или добавить чуть меньше сахара.
• Посуда имеет значение. Лучше использовать эмалированную кастрюлю, стеклянную или керамическую ёмкость. В алюминиевой или чугунной посуде кислый маринад может дать неприятный привкус.

изображение: ferra.ru