Мутная пена в бульоне: этот простой трюк спасет ваш суп

Мутная пена на поверхности бульона портит внешний вид блюда, хотя и не влияет на его вкусовые качества. Шеф-повара раскрыли простые и эффективные способы сделать суп кристально прозрачным, не прибегая к сложным кулинарным приемам.

Появляющаяся при варке пена представляет собой свернувшийся белок, выделяющийся из мяса. Это естественный процесс, который чаще наблюдается при приготовлении говядины, тогда как птица дает более чистый отвар. Удаление этой субстанции требуется исключительно для эстетики и не является вопросом безопасности.

Если пена уже появилась, ее необходимо регулярно снимать шумовкой. Для ускорения процесса и улучшения цвета в кастрюлю можно добавить несколько кубиков льда или четвертинки свежего помидора. Этот проверенный прием не только собирает мелкие взвеси, но и придает бульону насыщенный золотистый оттенок.

Для спасения сильно замутненного бульона используют яичный белок. Процеженный горячий суп смешивают со взбитым белком и нагревают до его свертывания. Образовавшийся плотный коагулят вбирает в себя все загрязнения, после чего жидкость достаточно аккуратно процедить через мелкое сито.

Чтобы избежать образования пены изначально, мясо следует закладывать в холодную воду и нагревать медленно, не допуская бурного кипения. Солить блюдо рекомендуется только в конце приготовления. Длительная варка на медленном огне и отказ от повторных разогревов гарантируют прозрачность и насыщенный вкус готового блюда.

фото:  Smaker.pl