Груши в карамельном плену: пирог, который перевернёт ваш ужин

Пока кулинарные блогеры усложняют десерты до неузнаваемости, французский классик тарт татен доказывает: гениальное — просто. Версия с грушей и корицей работает безотказно: минимум ингредиентов, 40 минут времени — и вы уже режете золотистый пирог, от которого соседи стучат по батарее.

Секрет в перевороте. В отличие от обычных пирогов, тарт татен готовят «вверх ногами»: сначала карамелизуют фрукты на дне формы, потом накрывают тестом и запекают. А перед подачей — эффектный кульбит на тарелку. Карамель стекает по грушам, корица дурманит, гости молчат с набитым ртом.

Берём четыре спелые груши сорта «Конференция», чистим, режем крупными дольками. Форму с толстым дном смазываем сливочным маслом, посыпаем парой ложек сахара и половиной чайной ложки корицы. Выкладываем груши плотным слоем и ставим на средний огонь минут на десять — пусть сахар плавится, а фрукты слегка подрумяниваются.

Пока груши томятся, раскатываем 250 г бездрожжевого слоёного теста в круг чуть больше формы. Накрываем им карамельные дольки, края аккуратно подворачиваем внутрь, делаем пару проколов вилкой — чтобы пар выходил, а тесто не вздулось.

Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 25 минут. Как только корочка стала золотистой — достаём и сразу, не дожидаясь остывания, переворачиваем пирог на блюдо. Это критичный момент: если замешкаться, карамель застынет намертво, и вместо эффектного десерта получится головоломка со шпателем.

Подавать лучше тёплым, с шариком ванильного мороженого.

фото: Источник