Сливочный сыр из кефира: домашний секрет, который скрывают производители
Вы покупаете сливочный сыр для чизкейков, бутербродов и соусов, а потом смотрите на чек? Есть решение, о котором производители предпочитают молчать: аналог премиального продукта можно сделать дома из обычного кефира. Причём результат получается не просто съедобным, а по-настоящему нежным, с тем самым сливочным вкусом, ради которого и затевается кулинария.
Главное правило: из плохого кефира не получится хороший сыр. Чем выше жирность и свежее исходный продукт, тем богаче вкус финального блюда. Хотите экспериментов — попробуйте ряженку или смесь кефира с ряженкой: тогда сыр приобретёт лёгкую нотку топлёного молока. Но классика — это всё же качественный кефир жирностью от 3,2%.
Технология гениальна в своей простоте. Литр кефира заливают в ёмкость, которая поместится в ваше сито, и отправляют в морозилку до полного замерзания. Если купили кефир в мягких пакетах — можно заморозить прямо в них, а потом просто разрезать оболочку. Никаких сложных манипуляций, никаких термометров и таймеров.
Когда кефир превратится в ледяной брусок, наступает этап «алхимии». Большую кастрюлю накрывают ситом, застилают его марлей в четыре слоя и выкладывают замороженный кефир. Теперь — ждать. По мере таяния сыворотка стекает вниз, а в марле остаётся густая, нежная масса, которая по консистенции и вкусу уже напоминает сливочный сыр.
Для ускорения процесса можно завязать марлю узлом и подвесить над ёмкостью — так жидкость стечёт быстрее и полнее. Когда основная влага уйдёт, массу слегка отжимают и перекладывают в чистую посуду. Из одного литра кефира получается около 230 граммов готового продукта — как раз на пару дней активных кулинарных экспериментов.
Финальный штрих — посолите, если планируете использовать сыр для закусок и бутербродов. Добавьте щепотку сахара — и получите основу для десертов. Чёрный перец, измельчённый укроп, чеснок или прованские травы — всё, что душе угодно. Домашний сыр в этом плане универсален: он как чистый холст, на котором вы рисуете свой вкус.
Источник: bosskitchen.com
