Вкуснее магазинной феты: домашний сыр — рецепт из кефира, который изменит ваши завтраки
Настоящая греческая фета делается из овечьего молока и зреет в рассоле месяцами. Спорить с классикой бессмысленно. Но что, если хочется чего-то похожего — нежного, солоноватого, с приятной кислинкой — прямо сейчас и без заморочек? Тогда этот рецепт для вас: минимум ингредиентов, максимум результата, и всё это — пока вы спите.
Почему этот сыр покорит ваше сердце
— Готовится из доступного кефира, который есть в любом холодильнике; — Не требует специальных заквасок, термофильных культур или прессов; — По текстуре и вкусу удивительно напоминает фету; — Выход: из 1,7–2 л кефира — около 250 г нежного домашнего сыра; — Идеален для салатов, бутербродов, запекания и просто так, с хлебом.
Рецепт домашнего сыра «Ночная фета»
Ингредиенты:
- 1,7–2 литра кефира 2,5%
- 2 столовые ложки соли
Пошаговое приготовление:
- Смешайте кефир и соль. Вылейте кефир в кастрюлю, добавьте соль и хорошо перемешайте до полного растворения.
- Нагрейте, но не перегрейте. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Теперь главное — не отходить далеко и периодически помешивать. Как только увидите, что со дна начала подниматься прозрачная зеленоватая сыворотка, а творожная масса сворачивается в нежные сгустки — сразу снимайте с плиты. Передержите — и сыр получится резиновым.
- Откиньте на марлю. Застелите дуршлаг двойным слоем марли и аккуратно вылейте туда содержимое кастрюли. Дайте сыворотке спокойно стечь 10–15 минут.
- Сформируйте сыр. Когда масса немного остынет, соберите края марли, формируя узелок. Накройте сыр прямо в марле свободными концами ткани, сверху положите небольшую тарелку или дощечку, а на неё — груз (банку с водой, например).
- Отправьте в холодильник на ночь. Уберите конструкцию в холодильник минимум на 6–8 часов. За это время сыр уплотнится, приобретёт характерную текстуру и насыщенный вкус.
- Достаньте и наслаждайтесь. Утром разрежьте марлю, выложите сыр на тарелку — и пробуйте. Он готов!
Где использовать домашний сыр
Салаты — замените им фету в греческом салате или добавьте к рукколе и черри;
Бутерброды — намажьте на тёплый хлеб с оливками и томатами;
Запекание — кубики сыра в духовке становятся нежными и слегка подрумяниваются;
Завтраки — подавайте с яйцами пашот, авокадо и свежей зеленью;
Закуски — смешайте с травами и чесноком для быстрого спреда.
Важные нюансы
Не перегревайте — как только появилась сыворотка и хлопья, снимайте с огня. Лишние минуты на плите = резиновая текстура.
Соль — обязательна — она не только для вкуса, но и для правильного сворачивания белка.
Марля должна быть плотной — двойной слой предотвратит потерю нежной массы.
Груз — небольшой — достаточно 300–500 г, чтобы сыр уплотнился, но не стал сухим.
Как хранить
Готовый сыр хранится в холодильнике до 5 дней в закрытом контейнере. Для продления срока можно залить его оливковым маслом с травами — так он простоит до 10 дней и станет ещё ароматнее.
Почему это работает
Кефир уже содержит молочнокислые бактерии, которые под воздействием тепла и соли коагулируют белок, отделяя сыворотку. Простая физика + немного терпения = сыр, который не стыдно подать гостям.
Фото: happybones.ru
