Роскачество назвало точные дозы соли и сахара и лучшее время для квашения капусты
Ноябрь считается идеальным месяцем для домашнего квашения капусты. Однако нарушение базовых пропорций может не только испортить вкус продукта, но и сделать его опасным для здоровья, предупреждают эксперты Роскачества.
Правила соли и сахара:
Соль должна быть строго не йодированной. Оптимальная пропорция составляет 10–30 граммов на 1 килограмм капусты.
Избыток соли полностью остановит процесс брожения, оставив овощ просто соленым. Недостаток соли спровоцирует рост патогенных микроорганизмов.
Сахар для классического квашения не требуется. Он необходим только в маринадах для баланса кислоты или добавляется по желанию для смягчения вкуса при использовании жгучих специй.
Секретные добавки для вкуса и хранения:
Для ускорения брожения и улучшения сохранности продукта эксперты рекомендуют использовать морковь, хрен, семена тмина, укропа, фенхеля или горчицы. Отлично дополняют вкус кислые яблоки, а также ягоды клюквы и брусники.
Выбор правильной посуды:
Категорически не подходит для приготовления любая посуда со сколами эмали. Идеальный выбор: широкие керамические емкости, целые эмалированные ведра или небольшие деревянные кадки.
Главная опасность при хранении:
Просто разложить квашеную капусту по банкам и закатать их обычными металлическими крышками запрещено. Незавершенный процесс брожения приведет к срыву крышек, разрыву стеклянной тары и создает высокий риск развития ботулизма. Если крышки используются, они должны быть исключительно с защитным эмалевым покрытием. При любых сомнениях в качестве или процессе приготовления от употребления продукта необходимо отказаться.
