Ровно 40 грамм на килограмм: идеальная формула сала, которое тает во рту. Засолили в ноябре — едим до мая
Математика идеальной засолки проще, чем кажется. Главный секрет сала, которое тает во рту, кроется не в секретных травах, а в аптечной точности: ровно 40 граммов крупной соли на 1 килограмм сырья.
Ноябрь — идеальное время для этого ритуала. Установившиеся холода работают как естественный холодильник, обеспечивая ту самую температуру от 0 до +4 градусов, при которой жир кристаллизуется правильно, не закисая и не становясь жестким.
Ваша формула на 1 кг сала:
- Соль: 40 г.
- Чеснок: 4 зубчика (добавлять за сутки до готовности, иначе появится резкий запах).
- Черный перец: 1 чайная ложка.
Натрите куски со всех сторон, уложите шкурой вниз и забудьте о них ровно на 6 дней.
Если вы засолите сало в ноябре по этой формуле, холод вытянет из него лишнюю влагу, оставив только чистый вкус. Такой брикет спокойно пролежит в морозилке до мая, не пожелтеет и не потеряет текстуру. Главное — нарезайте его на порционные бруски перед заморозкой: так оно будет готово к столу уже через пять минут после того, как вы достанете его к горячему борщу.
фото: ursa-tm.ru
