Почему одна квашеная капуста полезнее другой: как не ошибиться в магазине

Квашеная капуста считается полезным продуктом, но на полке магазина под этим названием часто скрываются разные варианты: натуральная капуста брожения, маринованная с уксусом или продукт с сахаром и консервантами.

Что должно быть в составе

Идеальный вариант — короткий список ингредиентов:

• капуста;
• соль;
• морковь;
• специи или натуральные добавки.

Если в составе есть уксус, уксусная кислота или большое количество сахара, перед вами, скорее всего, маринованный продукт. Он может быть вкусным, но это уже не классическая квашеная капуста естественного брожения.

Где искать полезную капусту

Непастеризованный продукт с живыми культурами обычно продаётся в холодильном отделе. Обратите внимание на надписи:

• «естественного брожения»;
• «непастеризованная»;
• «живая».

Если капуста хранится месяцами при комнатной температуре, её, вероятно, пастеризовали или добавили консерванты.

Оцените банку и внешний вид

Упаковка должна быть целой, без вздутия и подтёков. Капуста — светлой, хрустящей и полностью покрытой рассолом. Небольшая мутность жидкости допустима, но плесень, слизь, неприятный запах или тёмные пятна — повод отказаться от покупки.

Не забудьте про соль

Квашеная капуста может содержать много натрия. Людям с гипертонией, заболеваниями почек и склонностью к отёкам стоит сравнивать этикетки и выбирать менее солёный вариант.

Главное правило

Выбирайте капусту с простым составом, без уксуса и лишних добавок, храните её в холодильнике и после открытия следите, чтобы овощи оставались в рассоле. Именно такой продукт с большей вероятностью будет натуральным и действительно полезным.

фото: Алексей Сухоруков, РИА Новости