Наступает время солить капусту: каждую осень и зиму из года в год мы используем этот рецепт с рассолом
Современные сорта капусты часто обладают пониженной влажностью, что мешает классическому квашению в собственном соку и приводит к образованию слизи. Кулинары поделились надежным рецептом с использованием рассола, который гарантирует идеальный хруст и вкус вне зависимости от качества купленного кочана.
Рецепт засолки в рассоле (на 3-литровую банку)
Ингредиенты: 2 кг капусты зимнего сорта, 1 средняя морковь, холодная очищенная вода, 1 ст. л. соли с горкой (или 2 ст. л. без горки), 1 ст. л. сахара.
Технология приготовления:
- Капусту и морковь нашинковать, плотно уложить в чистую банку, не утрамбовывая и не давя для выделения сока.
- Залить массу холодной водой на 20 минут, затем аккуратно слить жидкость в отдельную емкость.
- Растворить в слитой воде соль и залить получившийся рассол обратно в банку.
- Накрыть горлышко хлопчатобумажной салфеткой и поставить емкость на поддон. При брожении рассол будет вытекать, его необходимо возвращать обратно.
- Квасить 2 суток при комнатной температуре, периодически протыкая массу деревянной ложкой до дна для выхода газов.
- На третьи сутки слить рассол, добавить в него сахар, тщательно размешать и вернуть в банку. Оставить еще на 5 часов при комнатной температуре, затем убрать в холодильник под пластиковую крышку.
Альтернатива: быстрая маринованная капуста с уксусом
Для тех, кто предпочитает более выраженный вкус, подойдет метод маринования. На 5 литров холодной воды берется 1 бутылка столового уксуса, 2 стакана сахара и 1,5 стакана соли. Капусту нарезают крупными кусками или четвертинками, перекладывают морковью, укладывают в кастрюлю, заливают холодным рассолом и ставят под гнет. Закуска будет готова через 3–5 дней при комнатной температуре и отлично дополнит любые вторые блюда.
фото: YouTube/Коллекция Рецептов
