Тяжелее свежих: Роскачество назвало тех, кому категорически нельзя есть сушеные грибы

Эксперты Роскачества предупредили любителей лесных даров о скрытых рисках употребления сушеных грибов. Несмотря на насыщенный аромат белых, подосиновиков и маслят, в высушенном виде они становятся значительно тяжелее для пищеварения, чем свежие, и требуют строгого контроля порций.

Главная причина ограничений кроется в хитине, из которого состоят клеточные стенки грибов. Человеческий кишечник практически не способен расщеплять это вещество, поэтому даже небольшая порция продукта может спровоцировать тяжесть и дискомфорт в животе.

В связи с этим специалисты категорически не рекомендуют включать сушеные грибы в рацион детей до 14 лет, употреблять их на ночь и есть в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, из-за высокого содержания пуринов блюда с грибами следует ограничить или полностью исключить людям, страдающим подагрой или имеющим повышенный уровень мочевой кислоты.

Для безопасного употребления продукта эксперты проекта «Грибоведы» Николай Будник и Елена Мекк напоминают о правилах предварительной подготовки. Время замачивания напрямую зависит от вида и способа сушки: обычные белые грибы и маслята размягчаются в течение часа, тогда как черные грибы (подосиновики, подберезовики и моховики) требуют от трех до пяти часов для полного восстановления структуры.

фото: top.pl