Тёплый хлеб — это ловушка: нутрициолог объяснила, почему вы портите пищеварение
Думаете, тёплый, только что из печи хлеб — это максимум пользы и удовольствия? А вот и нет: по словам нутрициолога Татьяны Притыкиной, именно такая выпечка может стать скрытым врагом пищеварения.
В свежем хлебе много крахмала и влаги — в желудке они превращаются в своеобразную клейковину. Она мешает нормальному пищеварению и запускает нежелательные процессы вроде брожения. Звучит неаппетитно, но это физиология: то, что кажется самым вкусным, нередко оказывается самым тяжёлым для организма.
А вот сухарики и слегка подсушенный хлеб, как ни странно, могут быть полезнее. При высыхании структура крахмала меняется: он становится резистентным — то есть работает почти как клетчатка. Такой крахмал не провоцирует резких скачков сахара в крови и, наоборот, помогает кишечнику работать лучше.
При этом эксперты подчёркивают: универсальных решений тут нет. Кому-то даже подсушенный хлеб может не подходить, а кому-то стоит искать альтернативы. Любые изменения в рационе лучше обсуждать со специалистом.
Если хочется уйти от стереотипов (а многие привычки в питании мы унаследовали ещё из советского прошлого), стоит разобрать их не по ощущениям, а по науке — именно этим и занимаются эксперты в просветительских проектах.
