Дефицит красной икры: почему цены могут вырасти в 2 раза и что это значит для рынка

Рынок красной икры ждёт серьёзное испытание: из-за резкого падения объёмов вылова эксперты прогнозируют значительный рост цен к предновогоднему сезону. По оценке Валентина Балашова, руководителя Межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников Северного бассейна, стоимость деликатеса может достичь 35 тысяч рублей за килограмм — почти вдвое выше прошлогодних пиковых значений.

Ключевые факторы дефицита:

• Падение объёмов сырья. Из ожидаемых 250 тысяч тонн рыбы под производство икры подошло только 100 тысяч, что в 3,5 раза ниже показателей прошлого года.
• Ограниченные возможности замещения. В отличие от красного мяса рыбы, которое может поставляться из Чили, Турции и других стран, красная икра на российский рынок практически не импортируется.
• Климатический фактор. Основной причиной снижения вылова эксперты считают потепление воды в восточной части Тихого океана у российских берегов: летом у Сахалина температура достигала +20 градусов при оптимальных для лососёвых +2…+14 градусов.

Баланс рынка осложняется ещё и тем, что колебания вылова — это часть многолетнего цикла. По мнению экспертов, сейчас может начинаться фаза снижения промысловых запасов анадромных рыб. Это означает, что высокая стоимость красной икры может быть не разовым скачком, а началом долгосрочного тренда. В перспективе деликатес может приблизиться по цене к чёрной икре, что изменит его позиционирование на потребительском рынке.

Для производителей и ритейлеров это сигнал к пересмотру закупочной политики и прогнозированию спроса. Для потребителей — повод задуматься о планировании праздничного меню заранее либо рассмотреть альтернативные варианты.

фото: frost-fish.ru