Позабытая каша содержит больше железа, чем мясо: почему её стоит вернуть на стол
Пока россияне отдают предпочтение овсянке и гречке, диетологи напоминают о незаслуженно забытой пшенной каше. Исследования показывают: по содержанию железа пшено превосходит говядину, а при правильном приготовлении становится одним из самых доступных источников нутриентов для поддержания здоровья. В чём ценность древней зерновой культуры и как избежать распространённой ошибки при варке.
Пшенная каша, которую ещё несколько десятилетий назад регулярно подавали в школах и столовых, сегодня встречается на столах значительно реже. Между тем именно пшено — очищенное просо — эксперты называют одним из наиболее сбалансированных злаков по соотношению цены, питательности и экологичности.
Просо относится к древнейшим зерновым культурам: оно неприхотливо к почвам, требует минимального полива и созревает быстрее пшеницы или риса. Благодаря этим характеристикам пшено считается экологически чистым продуктом, который выращивается без интенсивного применения агрохимии.
Пищевая ценность пшена заслуживает отдельного внимания. В 100 граммах сухой крупы содержится около 3 миллиграммов железа — это покрывает 20–25% суточной потребности взрослого человека. Для сравнения: в 100 граммах говядины показатель составляет примерно 2,5 миллиграмма. При этом растительное железо эффективно усваивается при сочетании с продуктами, богатыми витамином С: цитрусовыми, ягодами, болгарским перцем.
Пшено не содержит глютена, что делает его подходящим вариантом для людей с непереносимостью этого белка. В составе крупы также присутствуют магний, витамины группы В, калий, фосфор, цинк и медь — микроэлементы, важные для работы нервной системы, кроветворения и поддержания энергетического обмена.
Главная причина, по которой многие отказываются от пшена, — возможная горечь после приготовления. Однако этот недостаток связан не с самой крупой, а с нарушением технологии подготовки. Перед варкой пшено рекомендуется 3–4 раза промыть горячей водой, а затем замочить на 15 минут. Альтернативный способ — слить первую воду после закипания и продолжить варку в свежей воде. Эти простые приёмы полностью устраняют привкус и сохраняют питательные свойства зерна.
Фото: traktirsuzdal.ru
