Эти клёцки исчезнут со стола раньше, чем вы достанете соус: 3 шага к идеальной текстуре
Клёцки из варёного картофеля — блюдо, которое кажется простым, но часто получается клейким, разваренным или пресным. А ведь достаточно знать пару тонкостей, чтобы они вышли воздушными, с лёгкой хрустящей корочкой снаружи и нежной сердцевиной внутри. Добавьте к ним копчёную ветчину в ароматном сливочном соусе — и получите ужин, после которого все захотят остаться на вторую порцию.
Начните с картофеля: один килограмм моем и отвариваем в мундире до готовности. Почему в кожуре? Так картофель не наберёт лишней воды и клёцки не распадутся при варке. Готовый картофель слегка остужаем — он должен быть тёплым, но не горячим. Горячий сделает тесто липким, а холодный — твёрдым.
Очищаем картофель и натираем на крупной тёрке прямо в миску. Добавляем одно яйцо, щепотку соли, молотый перец и шесть столовых ложек муки. Аккуратно замешиваем мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Если слишком влажное — добавьте ещё ложку муки, но не переборщите: избыток сделает клёцки плотными.
Разделяем тесто на небольшие порции и раскатываем каждую в длинную тонкую колбаску толщиной с мизинец. Нарезаем колбаску на кусочки по два сантиметра и слегка придавливаем каждый вилкой — не для красоты, а чтобы клёцки лучше держали соус и равномерно проварились. Лишние заготовки можно сразу заморозить на доске, а потом пересыпать в пакет — они отлично хранятся и спасают, когда времени на готовку почти нет.
Кипятим подсолённую воду и аккуратно опускаем клёцки. Как только они всплывут на поверхность, варим ещё две-три минуты и сразу вынимаем шумовкой. Не оставляйте их в воде — размякнут.
Тем временем готовим соус. Пятьсот граммов копчёной ветчины нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на сковороде со столовой ложкой сливочного масла минуту-другую — до лёгкого румянца. Добавляем измельчённый чеснок, щепотку тимьяна и базилика, перемешиваем. Засыпаем одну столовую ложку муки, чтобы соус загустел, и сразу вливаем чашку тёплого молока. Интенсивно помешивая, доводим до кипения и варим на маленьком огне пару минут, пока масса не станет однородной и кремовой. Пробуем на соль — ветчина уже солёная, поэтому солить нужно осторожно.
Готовые клёцки раскладываем по тарелкам, щедро поливаем соусом с ветчиной и сразу подаём. Важно не передержать: горячие клёцки впитывают соус, становятся сочнее и ароматнее. А копчёный привкус ветчины в сочетании с нежным картофелем создаёт тот самый вкус, который хочется повторить снова и снова.
Такое блюдо выручит в любой ситуации: когда нужно накормить семью быстро, когда нагрянули гости или просто когда хочется чего-то домашнего, сытного и без лишних сложностей. А главное — все ингредиенты найдутся в любом холодильнике, а результат поразит даже тех, кто считает себя гурманом.
фото: Пошаговые Рецепты
