Этот мандариновый пирог исчезает со стола раньше торта — а готовится за 10 минут руками
Зимой в моём доме царит один непререкаемый фаворит — мандариновый пирог. Его пеку чаще всего, и каждый раз он улетает быстрее любого торта. Не потому что сложный или изысканный — а потому что простой, ароматный и невероятно уютный. Рецепт настолько лёгкий, что с ним справится даже тот, кто впервые берётся за выпечку.
Это открытый песочный пирог с сочными дольками мандаринов и нежной молочной заливкой, похожей на воздушное суфле. Аромат разносится по всему дому и будоражит всех ещё до того, как пирог вынут из духовки.
Начинаем с теста. Оно замешивается буквально за пять минут и не требует охлаждения. Растапливаем 80 г сливочного масла, даём ему чуть остыть и смешиваем с 100 г сахара до растворения крупинок. Добавляем одно яйцо, перемешиваем, затем всыпаем 230 г муки и чайную ложку разрыхлителя с горкой. Вымешиваем недолго — около минуты, пока не соберётся мягкое податливое тесто. Песочное тесто не любит долгой работы, и добиваться идеальной гладкости не нужно.
Выкладываем тесто сразу в сухую стеклянную или керамическую форму — смазывать её не надо, масла в тесте достаточно. Распределяем руками по дну и бортикам, формируя корзинку. Всю поверхность накалываем вилкой и отставляем в сторону.
Теперь готовим заливку. Смешиваем 180 г молока, две столовые ложки сметаны, одно яйцо, 40 г муки, 50 г сахара и 8 г ванильного сахара. Легко взбиваем до однородности, затем вливаем 20 г растопленного и остывшего сливочного масла. Перемешиваем — заливка готова.
Мандарины чистим от кожуры, тщательно удаляем белые прожилки и косточки. Разрезаем дольки поперёк на половинки и выкладываем на тесто срезом вверх, плотно и красиво.
Заливаем молочной смесью, не доходя до краёв — оставляем пару сантиметров, чтобы пирог мог свободно подняться. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем 50–60 минут. Заливка сначала вздуется, а после остывания немного осядет — это нормально.
Готовый пирог обязательно остужаем до комнатной температуры. Можно даже убрать в холодильник на час — так текстура станет ещё нежнее. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.
Тесто получается удивительно мягким для песочного, заливка — как воздушное суфле, а мандарины внутри буквально лопаются от сочности. Этот пирог не надоедает даже при регулярной выпечке — проверено годами. Он простой, тёплый, домашний. И он точно станет вашим зимним хитом.
Ингредиенты
Для теста: сливочное масло 80 г, сахар 100 г, яйцо 1 шт, мука 230 г, разрыхлитель 1 ч л с горкой.
Для заливки и начинки: молоко 180 г, сметана 2 ст л с горкой, мука 40 г, сахар 50 г, ванильный сахар 8 г, сливочное масло 20 г, мандарины 4–5 шт.
