С наступлением ноябрьских холодов в православных обителях начинается традиционный процесс заготовки капусты на зиму. Этот овощ исторически является основой монашеской трапезы и ключевым элементом зимнего рациона, обеспечивающим организм необходимыми витаминами.

Историческая ценность продукта:

Капустники. В старину русские монастыри выделяли обширные земли под выращивание этой культуры, создавая целые огороды, получившие народное название «капустники».

Праздничный статус. Квашеная белая капуста считалась не повседневной, а торжественной едой, символизирующей достаток и заботу о здоровье братии.

Царское угощение. Крупные обители имели привилегию отправлять к императорскому двору бочки с отборной кислой капустой, монастырским ржаным хлебом и квасом в качестве особого благословения.

Этот проверенный веками метод ферментации сохраняет максимум полезных свойств продукта, делая его незаменимым и вкусным элементом современного зимнего меню.

Ингредиенты

• 1 большой кочан капусты,
• 1 чёрная редька,
• 1 морковь,
• соль,
• 1 ч. ложка семян укропа.

Приготовление

1. Некрупно нарубить капусту.
2. Посолить (на килограмм капусты — 10 г соли). Перетереть руками соль с капустой. Капуста должна дать сок для будущего брожения.
3. Редьку и морковь почистить и нарезать брусочками.
4. Добавить к капусте, подсолить перемешать.
5. Переложить овощную смесь в банку и присыпать семенами укропа.
6. Плотно всё утрамбовать. Рассол должен покрывать капусту на палец.
7. На три дня оставить бродить при комнатной температуре.
8. На следующий день, когда рассол начнёт темнеть, проколоть капусту длинной палочкой так, чтобы палочка доставала до дна банки.

фото: gardenary.com