Секрет монашеской трапезы: старинный рецепт квашеной капусты, проверенный веками

С наступлением ноябрьских холодов в православных обителях начинается традиционное послушание по заготовке капусты.

Этот продукт исторически считается главным в монашеской трапезе и отличается особым хрустом и глубиной вкуса благодаря натуральному процессу ферментации без использования уксуса или химии.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная (поздних сортов): 5 кг
• Яблоки (предпочтительно антоновка): 10 шт.
• Морковь: 7–8 шт.
• Соль крупная не йодированная: 60 г
• Зерна тмина: 1 ст. л.

Технология приготовления:

1. Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
2. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину.
3. Смешать овощи, добавить соль и тмин. Важно не мять капусту слишком сильно, чтобы она не потеряла хруст и не выделила избыток сока раньше времени dzen.ru.
4. Уложить массу слоями в эмалированную емкость или деревянную кадку, тщательно утрамбовывая каждый слой для удаления воздуха.
5. Сверху установить гнет и оставить для брожения при комнатной температуре.
6. Ежедневно протыкать массу деревянной палочкой до самого дна для выхода газов, что предотвращает появление неприятного запаха и горечи.

Монастырская капуста считается готовой, когда рассол становится прозрачным, а вкус приобретает сбалансированную кислинку. Хранить заготовку необходимо в прохладном месте, где она сохраняет свои полезные свойства, витамины и хруст на протяжении всей зимы.

фото: stalic.livejournal.com