Солим капусту в эмалированном ведре: проверенный рецепт идеальной хрустящей заготовки
На чтение:
2 минуты
Классический способ засолки капусты в эмалированной емкости гарантирует получение идеального хруста и сохранение максимума витамина С. Эксперты поделились проверенной технологией, которая исключает порчу продукта и гарантирует стабильный результат.
Пропорции и ингредиенты
- Капуста белокочанная: 10 кг
- Соль поваренная: 200–250 г
- Добавки (по желанию): 500 г тертой моркови, корень сельдерея, 1 кг целых или нарезанных яблок, 100–200 г брусники или тмин по вкусу.
Технология приготовления
- Нашинкованную капусту равномерно смешать с солью и оставить в широкой емкости на 30–60 минут для первичного выделения сока.
- Плотно уложить массу в эмалированное ведро, тщательно утрамбовывая каждый слой для полного удаления воздуха.
- Выровнять поверхность и покрыть ее целыми капустными листьями, которые защитят заготовку от порчи.
- Сверху положить чистую белую ткань, затем деревянную решетку или тарелку подходящего диаметра, а на нее установить гнет (например, банку с водой). Через сутки гнет должен погрузиться в выделившийся сок на 3–4 см.
Правила брожения и хранения
- Каждые два дня необходимо протыкать массу до самого дна заостренной гладкой палкой. Это удалит газы с неприятным запахом. Процедуру повторяют до полного прекращения газообразования.
- Готовность наступает через 15–20 дней в зависимости от температуры в помещении.
- Готовый продукт раскладывают по трехлитровым банкам и убирают в холодильник.
После каждой выемки капусты поверхность в банке необходимо выравнивать и уплотнять, чтобы рассол всегда полностью покрывал продукт. Контакт с воздухом приводит к быстрой порче заготовки и критической потере витамина С.
фото: stefmon.ru
