Капуста не дала сок при квашении: три экстренных способа спасти заготовку

Проблема сухой капусты при квашении чаще всего возникает из-за неподходящего раннего сорта, пересушенного кочана или критической нехватки соли. Эксперты объяснили, как реанимировать заготовку, пока она не начала портиться.

Экстренные меры:

Увеличить гнет. Плотно утрамбовать массу и установить тяжелый груз, например трехлитровую банку с водой.

Добавить рассол. При полном отсутствии сока залить массу охлажденным раствором из 1 литра воды, 1–2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Если капуста уже соленая, концентрацию соли следует уменьшить.

Долить кипяченую воду. Допустимо только при незначительной нехватке жидкости, однако для гарантированного запуска брожения эффективнее именно солевой раствор.

Правила идеального квашения: использовать только поздние сорта («Слава», «Амагер», «Московская поздняя»), крупную каменную соль из расчета 20–25 г на 1 кг, тяжелый гнет и поддерживать температуру +17…+21 °C. Применение йодированной соли категорически не рекомендуется, так как она размягчает овощ и мешает брожению.

Признаки необратимой порчи: серый налет, слизь, черные точки или тухлый запах требуют немедленной утилизации продукта. Безвредную белесую пленку без запаха допустимо снять, а капусту промыть и использовать для тушения с луком, томатной пастой и специями.

фото: vostorg.buzz