Капуста не дает сок: главная причина провала засолки и проверенный способ спасти заготовку

Многие хозяйки сталкиваются с проблемой отсутствия жидкости при квашении капусты. Опытные кулинары объяснили, почему это происходит с покупными овощами, и предложили простой алгоритм действий, который гарантированно спасет зимнюю заготовку от порчи.

Основная причина сухости кроется в неправильно выбранном сорте. Для квашения подходят только поздние и среднепоздние виды с плотными белыми кочанами. Овощи, продаваемые оптом в мешках, часто оказываются ранними сортами или теряют влагу при длительном хранении, поэтому не способны выделить необходимый объем сока.

Оставлять сухой верхний слой под гнетом категорически запрещено. Без доступа к жидкости капуста быстро заветрится, покроется плесенью или пленчатыми дрожжами, что приведет к безвозвратной порче всего объема продукта.

Спасти ситуацию поможет приготовление искусственного рассола. Необходимо вскипятить воду и полностью остудить ее до комнатной температуры. На один литр жидкости добавляют одну столовую ложку обычной каменной соли без йода. Для ускорения брожения допускается добавление половины чайной ложки сахара.

Приготовленным составом аккуратно заливают капусту так, чтобы под весом гнета жидкость покрывала массу минимум на два сантиметра. Емкость следует держать в помещении при температуре от 18 до 22 градусов.

Начиная со вторых суток, заготовку обязательно прокалывают деревянной шпажкой до самого дна дважды в день. Это обеспечит выход газов и предотвратит появление неприятной горечи. Через три-пять дней, когда рассол посветлеет, продукт будет готов к перемещению в холодное место.

фото: verywellhealth.com