Забытый рецепт из отпуска: идеальный турецкий пиде с известным ингредиентом
На чтение:
2 минуты
Турецкий картофельный пиде — это мягкий дрожжевой пирог с полностью скрытой начинкой, который по вкусу превосходит привычную домашнюю выпечку. Блюдо требует минимального набора продуктов, но гарантирует нежную текстуру и насыщенный аромат при соблюдении технологии приготовления.
Ингредиенты:
- Для теста: 500 г пшеничной муки, 250 мл теплой воды, 125 мл теплого молока, 7 г сухих дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. сахара и соли.
- Для начинки: 600 г крахмалистого картофеля, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сладкой паприки, 1 ч. л. хлопьев чили, 0,5 ч. л. молотого перца, соль по вкусу.
- Для отделки: 1 яичный желток, 1 ст. л. молока, семена чернушки, кунжут, 30 г подсоленного сливочного масла.
Алгоритм приготовления:
- Подготовка основы. Смешайте теплые воду и молоко с дрожжами и сахаром, оставьте на 5 минут. Добавьте муку, соль и масло, замесите мягкое эластичное тесто. Оставьте под полотенцем в теплом месте на 1 час для подъема.
- Приготовление начинки. Отварите картофель в подсоленной воде и тщательно слейте жидкость. Разомните толкушкой или вилкой до состояния с мелкими кусочками. Использование блендера не рекомендуется, так как оно превратит массу в липкий клейстер. Смешайте картофель с маслом и специями, остудите.
- Формовка. Разделите тесто на 6–8 частей. Сформируйте шарики, выложите в центр начинку, надежно защипните края. Дайте заготовкам отдохнуть 10 минут для расслабления клейковины.
- Выпекание. Аккуратно расплющите шарики пальцами от центра к краям, придавая продолговатую форму. Выложите на пергамент, смажьте смесью желтка и молока, посыпьте семенами. Выпекайте 15–20 минут при 220°C до ярко-золотистого цвета.
Рекомендации по подаче: сразу после извлечения из духовки горячий пиде необходимо обильно смазать подсоленным сливочным маслом и накрыть чистым кухонным полотенцем на 5 минут. Пар, скапливающийся под тканью, смягчает корочку, гарантируя, что выпечка останется нежной и не затвердеет при остывании.
фото: top.pl
