Огурцы «в снегу»: хрустящая закуска, которая выглядит как чудо
На чтение:
3 минуты
Хотите, чтобы на полке с заготовками стояла не просто банка с огурцами, а что-то с вау‑эффектом? Огурцы «в снегу» как раз такие: внутри будто лёг тонкий слой снежной пудры — а на деле это нежный чесночный «снег», который делает вкус ярким, но не обжигающим. И самое приятное: рецепт без стерилизации, а огурцы остаются хрустящими.
Что понадобится (на 8 банок по 500 мл)
- Огурцы небольшие — 2 кг.
- Чеснок — 4 головки.
- Листья чёрной смородины — 8 шт.
- Зонтики укропа — 8 шт.
- Горошины чёрного перца — 16 шт.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 6 ст. л.
- Уксус 9 % — 100 мл.
Время приготовления: 50 минут (плюс 2–3 часа на замачивание).
Калорийность: 44 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 0 г, У: 10 г).
Пошаговый рецепт
- Подготовьте огурцы. Промойте их и замочите в холодной воде на 2–3 часа — так они напитаются влагой и будут особенно хрустящими. После снова промойте и срежьте кончики с обеих сторон.
- Подготовьте банки и специи. Банки заранее простерилизуйте, крышки прокипятите. На дно каждой банки положите по 1 листу чёрной смородины, 1 зонтику укропа и 2 горошинам чёрного перца.
- Уложите огурцы. Плотно ставьте огурцы вертикально, чтобы влезло как можно больше. Если сверху остаётся свободное место, добавьте несколько огурцов горизонтально — так пустот будет меньше.
- Сделайте двойную заливку кипятком. Залейте банки крутым кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 10 минут. Затем аккуратно слейте воду обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и опять залейте огурцы на 10 минут.
- Сварите маринад. Снова слейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, проварите 2 минуты. Снимите с огня и сразу влейте уксус — перемешайте.
- Добавьте «снег». Пока маринад варится, очистите чеснок и натрите его на мелкой тёрке до состояния нежной кашицы. Равномерно распределите тёртый чеснок по банкам с огурцами — именно он даст тот самый эффект «снега».
- Закатайте. Залейте огурцы горячим маринадом до самого края банки и сразу закатайте крышками.
- Остудите. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым пледом и оставьте до полного остывания.
Советы, чтобы всё получилось
- Выбирайте небольшие огурцы. Идеально — длиной 8–12 см: они плотнее укладываются и лучше пропитываются маринадом.
- Не используйте йодированную соль. Лучше взять обычную каменную — она не влияет на текстуру и не даёт постороннего привкуса.
- Храните в прохладном тёмном месте. Подойдёт погреб или кладовка вдали от батарей. При правильных условиях огурцы простоят всю зиму.
Подавайте огурцы «в снегу» как самостоятельную закуску, к отварному картофелю или к мясным блюдам — они одинаково хороши в любом варианте. Источник
