Кексы из цветной капусты: гости не верят, что в составе овощ — и просят добавки!

Цветная капуста — это не только привычный гарнир. Из неё получаются удивительно нежные и ароматные кексы, которые легко становятся хитом застолья. Секрет в удачном сочетании мягкого вкуса капусты с сыром и пикантной горчицей: гости часто даже не догадываются, что главный ингредиент — овощ, а потом не могут остановиться и просят положить ещё.

Почему этот рецепт работает

• Нежная база. Цветная капуста почти не имеет резкого вкуса, поэтому не перебивает другие продукты, а лишь добавляет текстуру и пользу.
• Пикантный акцент. Всего чайная ложка французской горчицы деликатно оттеняет мягкость капусты, йогурта и яиц. Если любите поострее — попробуйте дижонскую.
• Интересная структура. Не превращайте капусту в гладкое пюре: разомните вилкой или мелко нарежьте. Так в кексах останутся кусочки, и текстура станет выразительнее.
• Правильный баланс влаги. Лишняя вода делает кексы тяжёлыми. Капусту нужно хорошо процедить, а лучше готовить на пару — так она сохранит вкус и не наберёт лишней жидкости.

Ингредиенты (на 6–8 кексов)

• 150 г варёной или приготовленной на пару цветной капусты;
• 2 яйца;
• 125 г пшеничной муки;
• 1½ ч. л. разрыхлителя;
• 120 г густого греческого йогурта;
• 80 г тёртого сыра (Чеддер для яркого вкуса, Гауда для нежности или сыр с ореховым оттенком);
• 1 ч. л. французской горчицы;
• ½ ч. л. соли;
• свежемолотый перец — по вкусу;
• 30–40 г тёртого сыра для посыпки;
• немного жира для смазывания формы.

Как приготовить

1. Подготовьте капусту. Приготовьте её на пару или отварите до мягкости, но не переваривайте — она должна быть нежной, но держать форму. Хорошо процедите и дайте остыть. Затем разомните вилкой либо мелко нарежьте.
2. Разогрейте духовку до 180 °C (режим «верх-низ»). Смажьте ячейки формы для кексов.
3. Сделайте основу. В миске смешайте яйца, греческий йогурт и горчицу. Добавьте капусту и 80 г сыра, приправьте солью и перцем.
4. Добавьте сухие ингредиенты. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно перемешайте ложкой — не взбивайте долго, чтобы кексы не стали плотными.
5. Разложите по формочкам. Заполните каждую ячейку примерно наполовину. Сверху посыпьте оставшимся сыром.
6. Выпекайте 15–20 минут, пока кексы не поднимутся, центр не схватится, а сыр сверху не подрумянится.
7. Дайте постоять 5 минут в форме, затем аккуратно выньте. Подавайте тёплыми: в таком виде сыр остаётся мягким и чуть тягучим — это особенно вкусно.

С чем подавать и как разнообразить

Такие кексы отлично заменяют хлеб к супу или становятся самостоятельной закуской. Попробуйте подавать их:

• с лёгким йогуртовым соусом;
• со свежими овощами и зеленью;
• как перекус на работу или пикник.

Чтобы сделать вкус ярче, добавьте в тесто:

• нарезанный зелёный лук, петрушку или укроп;
• кусочки вяленых томатов;
• щепотку паприки или сушёного чеснока.

А ещё это отличный способ «пристроить» цветную капусту, которая осталась после обеда: вместо того чтобы просто разогревать гарнир, превратите его в эффектную закуску, которая удивит всех за столом.

изображение: top.pl