За 30 минут — и на стол: маринованная пекинская капуста с морковью и чесноком

Сочная, хрустящая, с ярким пряным вкусом — эта капуста станет отличной закуской или дополнением к мясу, рыбе и гарнирам. Готовится просто, а съедается моментально.

Время приготовления: 30 минут (+ 8 часов на маринование).
Порций: 8.
Калорийность: 42 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 2 г, У: 5 г).

Ингредиенты

пекинская капуста — 1 кг;
морковь крупная — 1 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
зелень (укроп, петрушка) — 1/2 пучка;
семена кориандра — 1 ч. л.;
чёрный перец горошком — 5 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
вода — 800 мл;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
уксус 9 % — 70 мл;
растительное масло — 40 мл.

Пошаговый рецепт

Подготовьте капусту. Разберите кочан на крупные листья и нарежьте их кусочками шириной 3–4 см. Так капуста останется хрустящей и при этом хорошо пропитается маринадом.
Натрите морковь и нарежьте чеснок. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок нарежьте тонкими пластинками. Зелень крупно порубите.
Смешайте овощи и пряности. В глубокой миске соедините капусту, морковь, чеснок, зелень, кориандр, перец горошком и лавровый лист. Аккуратно перемешайте — можно слегка примять руками, чтобы капуста дала сок, но не переусердствуйте: нам нужен хруст.
Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения, проварите 1–2 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились. Снимите с огня и сразу влейте уксус — не кипятите с уксусом, так он сохранит аромат и нужную кислотность.
Залейте овощи горячим маринадом. Переложите смесь в кастрюлю или контейнер, который не боится кипятка, и залейте маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи.
Поставьте под гнёт. Накройте капусту тарелкой, сверху поставьте небольшой груз (например, банку с водой). Оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
Охладите и дайте настояться. Когда капуста остынет, уберите её в холодильник минимум на 8 часов (лучше на ночь). За это время вкусы «подружатся», а капуста станет по-настоящему ароматной.

Советы и лайфхаки

Какую капусту выбрать. Берите плотный, упругий кочан без тёмных пятен и вялых листьев. Самые сочные и нежные части — это светлые внутренние листья, а зелёные внешние можно использовать для супов или тушения.
Если любите поострее. Добавьте 1/2 ч. л. молотого красного перца или пару колечек свежего чили — они отлично сочетаются с кориандром и чесноком.
Хранение. Готовую капусту держите в холодильнике в закрытой ёмкости — она спокойно простоит 5–7 дней. Со временем вкус становится ещё насыщеннее.
Подача. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью или добавить немного растительного масла для блеска и аромата.

Подавайте маринованную пекинскую капусту как самостоятельную закуску или к горячим блюдам — она добавит свежести и пикантности любому столу.

изображение: koreana.rest