Как отварить котлеты для бургеров: более лёгкий вариант без жарки

Варка — не самый привычный способ приготовить котлеты для бургеров, но он отлично подойдёт, если хочется снизить содержание жира и сделать блюдо чуть менее калорийным. При таком методе котлеты получаются сочными, но без лишнего масла.

Ингредиенты

• говяжий фарш (оптимально — смесь 80 % мяса и 20 % жира) — 500 г;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• по желанию: чесночный порошок, луковый порошок, паприка или другие приправы.

Что понадобится

• большая кастрюля или глубокая сковорода;
• шумовка или лопатка;
• термометр для мяса (желательно);
• разделочная доска;
• острый нож;
• бумажные полотенца;
• тарелка или поднос для готовых котлет.

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте фарш. Смешайте фарш с солью, перцем и выбранными приправами. Старайтесь не вымешивать слишком долго: чем меньше месите, тем нежнее будут котлеты.
2. Сформируйте котлеты. Сделайте плоские круглые котлеты толщиной примерно 1,5–2 см и диаметром под размер ваших булочек. Чтобы фарш не прилипал, смачивайте руки холодной водой. Для равномерной проварки лучше делать котлеты примерно одинакового размера.
3. Охладите заготовки. Уберите котлеты в холодильник на 15–20 минут. Охлаждённый фарш лучше держит форму и меньше разваливается в воде.
4. Вскипятите воду. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы котлеты можно было погрузить полностью, и доведите до кипения. Солить воду не обязательно: соль уже есть в фарше. По желанию можно добавить в воду лавровый лист, пару горошин душистого перца или веточку тимьяна — это придаст лёгкий аромат.
5. Аккуратно опустите котлеты. Используйте шумовку или лопатку, чтобы опустить котлеты в кипящую воду. Не бросайте: так они могут деформироваться.
6. Варите на умеренном кипении. Держите воду в состоянии лёгкого кипения (не бурного), чтобы котлеты не развалились. Время варки — примерно 10–15 минут, но ориентируйтесь на внутреннюю температуру: она должна быть не ниже 70–75 °C (проверьте термометром в самой толстой части).
7. Достаньте и обсушите. Выньте котлеты шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.

Важные нюансы

• Не допускайте сильного бурления. Если вода кипит слишком активно, котлеты могут потерять форму.
• Не перемешивайте активно. Пока котлеты не «схватились», старайтесь их не тревожить — достаточно аккуратно перевернуть один раз примерно через 5–7 минут.
• Бульон можно использовать. Он получается наваристым и подойдёт для супа или соуса.
• Сочность сохраняется. Благодаря жиру в фарше (80/20) и щадящей варке котлеты остаются достаточно сочными, хотя и становятся менее жирными по сравнению с жареными.

Варианты подачи

Отварные котлеты хорошо сочетаются с классическими ингредиентами бургера: листом салата, ломтиком помидора, маринованным огурцом, луком и любимым соусом. Булочки можно слегка поджарить на сухой сковороде — это добавит текстуры и вкуса.