Одна приправа вместо пяти соусов: луково-томатная заготовка без аллергенов
В холодильнике часто скапливается десяток банок с разными соусами — к мясу, к сыру, к овощам, к бутербродам. На практике половина из них уходит медленно, а место занимает. Луково-томатная приправа — тот случай, когда одна банка закрывает сразу несколько сценариев: стейк, бургер, овощи на гриле, сыр, намазка на хлеб. И при этом в ней нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Что нужно на банку 200–250 мл
- 350 г красного лука
- 150 г помидоров
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. растительного масла (оливковое подойдёт)
- 50 мл тёмного бальзамического уксуса
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 2–3 веточки свежего тимьяна
- свежемолотый перец, соль
Как готовить
Лук чистят, режут пополам, затем тонкими ломтиками или мелкими кубика. Чеснок — мелко. В кастрюле разогревают масло, кидают лук с чесноком, солят, перчат, бросают веточки тимьяна. Обжаривают на среднем огне минут 30, помешивая, чтобы не пригорело.
Пока лук томится, помидоры надрезают крест-накрест снизу, заливают кипятком на 10 минут. Снимают кожицу — она отойдёт сама — и мелко режут. Можно обойтись овощечисткой, если не хочется возиться с ошпариванием.
Через полчаса к луку добавляют помидоры, бальзамик и сахар. Перемешивают и тушат на среднем огне, пока жидкость не выпарится. Это ещё минут 30. Чем дольше томить — тем гуще и насыщеннее вкус. В конце досаливают, перчат, при желании подбрасывают ещё сахара — если хочется слаще, чем кисловато.
Веточки тимьяна перед раскладкой по банкам вынимают. Соус переливают в стерилизованную банку, закатывают.
Нюансы
Тимьян можно не класть или заменить розмарином — дело вкуса. Баланс кислоты и сладости регулируется сахаром: кто-то любит по кислее, кто-то — ближе к карамельной нотке.
Хранить в холодильнике, съесть в течение трёх недель. За это время банка обычно уходит быстрее, чем заканчивается срок годности.
