Не срезайте кожу! В этой части утки скрыт клад из железа и драгоценного коллагена
Утка долго считалась слишком жирным и тяжелым мясом, из-за чего многие обходили ее стороной. Однако диетологи и шеф-повара бьют тревогу: мы незаслуженно забыли об этом суперфуде. Оказывается, утиная грудка — это настоящая сокровищница полезных веществ, которая по ряду параметров легко обойдет привычную говядину.
Почему утка полезнее, чем кажется? Когда речь заходит о железе, все вспоминают красное мясо. Но в утиной грудке этого минерала предостаточно! Он критически важен для кроветворения, предотвращения анемии, поддержки иммунитета и концентрации.
Кроме того, это один из лучших источников полноценного белка (до 30 г на 100 г) и целый коктейль из витаминов группы В, А, Е, цинка и магния. И главное: грудка — самая постная часть туши, в ней значительно меньше калорий, чем в других элементах.
Главный секрет: не выбрасывайте кожу! Страх перед лишними калориями заставляет многих срезать утиную кожу перед готовкой. Эксперты категорически не рекомендуют этого делать! Именно под кожей спрятан драгоценный природный коллаген — белок, который отвечает за молодость кожи, эластичность суставов и крепость кровеносных сосудов.
Как приготовить без вреда? Сделайте на коже надрезы «клеточкой» (не задевая мясо), положите грудку на холодную сухую сковороду и медленно растопите лишний жир. В итоге вы получите тонкую, хрустящую корочку и сочное мясо, сохранив всю пользу коллагена.
Идеальный ужин: утка с яблоками и майораном. Кисло-сладкие фрукты прекрасно оттеняют вкус мяса, а майоран добавляет аромата и помогает пищеварению. Это блюдо дает тот самый желанный результат: нежнейшее мясо и тающие во рту печеные яблоки.
Краткий алгоритм приготовления:
- Подготовленные грудки с надрезанной кожей натрите солью, перцем, майораном, апельсиновой цедрой и сбрызните соком. Оставьте мариноваться (в идеале — на ночь).
- Выложите мясо кожей вниз на холодную сковороду, медленно вытопите жир до золотистой корочки.
- Переложите грудки в форму для запекания, добавьте вокруг дольки яблок. Запекайте под крышкой при 180°C около часа, периодически поливая мясо вытопившимся жиром.
- За 10 минут до конца снимите крышку, чтобы корочка стала идеально хрустящей.
Дайте готовому мясу «отдохнуть» пару минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились. Сочная утка, мягкие яблоки и аромат майорана — ресторанный шедевр, который легко повторить дома!
Источник: terazgotuje.pl
