Что нельзя готовить в мультиварке: два продукта, о которых стоит знать каждой хозяйке

Мультиварка давно стала верным помощником на кухне. Загрузил ингредиенты, выбрал программу — и можно заниматься своими делами, пока прибор сам готовит обед или ужин. Но не все продукты одинаково безопасно готовить в закрытом режиме. Из-за герметичной конструкции некоторые вещества, которые при обычной варке улетучиваются с паром, остаются внутри блюда. Это касается прежде всего мяса и овощей.

С мясом ситуация следующая. Магазинное мясо нередко содержит остатки препаратов, которые использовались при выращивании животных. При варке на плите первый бульон закипает, появляется пена — её снимают, а воду часто сливают и заливают свежую. Так часть нежелательных соединений уходит вместе с паром и пеной. В мультиварке иная картина: крышка плотно закрыта, пар не выходит наружу, а циркулирует внутри чаши. Всё, что могло бы испариться, остаётся в бульоне и самом мясе. Выход есть: если вы всё же хотите использовать мультиварку для мяса, после первого закипания нужно открыть крышку, слить воду и залить свежую. Только после этого продолжать готовку.

Овощи и фрукты тоже требуют внимания. На их поверхности и в кожуре могут скапливаться пестициды и удобрения, применявшиеся при выращивании. В открытой кастрюле часть этих веществ уходит с испаряющейся влагой. В мультиварке такой возможности нет — всё остаётся в блюде. Чтобы снизить риски, перед готовкой овощи стоит тщательно промыть и, по возможности, очистить от кожуры — именно в ней концентрируется больше всего химических соединений. Дополнительная мера предосторожности — замочить овощи в холодной воде на 15–20 минут перед закладкой в мультиварку. Это поможет частично смыть остатки удобрений.

Важно понимать: речь не идёт о том, что мультиварка опасна. Прибор прекрасно справляется с кашами, крупами, тушением овощей и мяса после предварительной обработки. Просто для некоторых продуктов нужен особый подход — как и при любой другой готовке. Знать особенности своего кухонного помощника и уметь им пользоваться с умом — вот ключ к безопасной и вкусной еде. А если сомневаетесь, для мясных бульонов и первых блюд иногда лучше вернуться к проверенной кастрюле на плите: открытый способ варки в этом случае действительно надёжнее.