Капустный рассол или яблочный уксус: что на самом деле помогает организму «очиститься»?

В последнее время везде слышишь одно и то же: пейте утром воду с яблочным уксусом, он ускорит метаболизм, поможет похудеть и «почистит» организм. Советы повторяются так часто, что начинаешь верить — без этой кислой жидкости к здоровью не подступиться. Но мало кто вспоминает о старом добром капустном рассоле, который веками стоял на наших столах и делал всё то же самое — только мягче и с пользой для кишечника.

Чтобы разобраться, что действительно работает, стоит понять, как действуют оба продукта. В яблочном уксусе главный компонент — уксусная кислота. Она замедляет расщепление углеводов, благодаря чему сахар поступает в кровь постепенно, не вызывая резких скачков инсулина. Это действительно может помочь тем, кто следит за весом. Но уксус — агрессивная среда. Большинство магазинных вариантов пастеризованы, то есть «мертвы»: в них нет живых бактерий, а сама кислота может раздражать слизистую желудка, особенно при гастрите или язве.

Капустный рассол работает иначе. Его сила — в молочной кислоте, которая образуется естественным путём при брожении капусты. Эта кислота знакома нашему организму: она вырабатывается в мышцах при нагрузках. Поэтому рассол мягче воспринимается желудком, но при этом так же эффективно помогает контролировать уровень сахара в крови. Главное отличие — рассол создаёт благоприятную среду для полезных бактерий в кишечнике, тогда как уксус скорее «стерелизует» всё вокруг.

А ещё рассол — настоящий кладезь живых пробиотиков. В свежем, не пастеризованном продукте миллионы лактобактерий, которые заселяют кишечник и укрепляют иммунитет. Уксус, даже с так называемой «маткой», содержит лишь единичные штаммы, не связанные с нашей микрофлорой. Обычный прозрачный уксус из магазина — просто кислая жидкость без живых культур.

Не стоит забывать и о витаминах. В рассоле сохраняется витамин С из капусты, а также уникальное вещество — метилметионин, или «витамин U». Его называют противоязвенным: он способствует заживлению слизистой желудка и кишечника. Парадокс в том, что уксус при проблемах с ЖКТ часто противопоказан, а рассол (вне обострений) может быть даже полезен.

Ещё один плюс рассола — естественный баланс электролитов. В нём есть натрий, калий и магний в легкоусвояемой форме. Поэтому после физической нагрузки или в жару он восстанавливает водный баланс лучше многих спортивных напитков. Неудивительно, что рассол веками считался лучшим средством от похмелья: он борется именно с обезвоживанием, а не просто «кислит».

Конечно, яблочный уксус — не вредный продукт. Он имеет своё место в рационе, особенно в умеренных количествах. Но капустный рассол — это не просто кислая жидкость. Это живой продукт, созданный природой, который одновременно поддерживает микрофлору, даёт витамины, помогает пищеварению и мягко влияет на обмен веществ.

фото: Источник