Морковь в квашеной капусте — за и против: рецепт в трёхлитровой банке для февраля без погреба

Февраль — не поздно для квашеной капусты. Даже одна трёхлитровая банка спасёт вас от авитаминоза до самых первых весенних дней. А главный вопрос, который волнует многих: добавлять морковь или нет? Ответ простой — она не обязательна, но имеет свои плюсы и минусы. И в феврале выбор особенно важен.

Морковь добавляет сладость, которая смягчает кислинку капусты. После долгой зимы, когда организм устал от острого и кислого, эта нотка особенно приятна. Ещё один плюс — цвет: оранжевые прожилки делают капусту аппетитнее. И наконец, бета-каротин моркови дополняет витаминный комплекс капусты.

Но есть и минусы. Морковь содержит больше сахара, а значит, быстрее бродит. В тёплой квартире это может привести к излишней мягкости капусты. Ещё один нюанс: сладость моркови не всегда уместна. Для щей, винегрета или начинки пирожков чистая кислинка капусты раскрывает вкус блюда лучше. Поэтому бабушки часто квасили две банки: одну с морковью — для стола, другую без — для готовки.

Для трёхлитровой банки берём два килограмма плотной белокочанной капусты позднего сорта. Шинкуем тонкой соломкой. Если решите добавить морковь — достаточно одного среднего корнеплода, натёртого на крупной тёрке. Соли берём пятьдесят граммов крупной каменной без йода. Перетираем руками пять-семь минут, пока не появится сок.

Укладываем в чистую банку, плотно утрамбовывая каждый слой. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Если жидкости мало — доливаем холодную кипячёную воду. Сверху накрываем целым капустным листом, ставим гнёт и оставляем при комнатной температуре на пять дней. Каждый день протыкаем палочкой для выхода газов. На пятый день — в холодильник.

Хранится такая капуста до конца марта. Без моркови она чуть кислее и лучше подходит для горячих блюд. С морковью — мягче по вкусу, идеальна как самостоятельная закуска. В феврале, когда силы на исходе, даже этот маленький выбор — уже забота о себе. Одна банка, двадцать минут работы — и до самой весны у вас будет живой продукт без консервантов. А морковь — решайте сами: хотите сладости или чистой кислинки. Оба варианта правильные.