Капуста стала ватной за 2 дня? Не рассол виноват — уберите это из банки, хруст вернётся за ночь
На чтение:
1 минута
Квашеная капуста в феврале — кладезь витамина С и пробиотиков. Но если она теряет хруст уже через пару дней, виновата не порча, а крышка.
Главная ошибка: закрывать банку герметичной пластиковой крышкой. Капуста — живой продукт, ей нужен воздух. Без доступа кислорода молочнокислые бактерии «задыхаются», и капуста превращается в вату.
Как спасти за 5 минут:
- Снимите пластиковую крышку.
- Накройте банку хлопковой салфеткой или марлей в 2 слоя.
- Закрепите резинкой — так капуста «дышит», но не сохнет.
- Поставьте в холодильник на нижнюю полку (+2…+4°C).
Не добавляйте воду! Если рассола мало — капуста сама выделит сок за 12 часов. Доливка убивает естественную микрофлору.
Через ночь капуста снова хрустит, как только что из бочки. Хранится так до конца марта.
