Что пекли в Петров пост? Неожиданные традиции Руси и фирменный рецепт грибной икры
Петров пост на Руси был настоящим праздником летних вкусов. Хотя церковный Устав предписывал отказ от скоромного, наши предки умели сделать постный стол по-настоящему богатым. По средам и пятницам в ход шла молодая зелень: готовили освежающую окрошку, ботвинью и постные щи. Настоящим же кулинарным чудом считались праздничные «рыбники» — открытые пироги, где целую рыбу запекали прямо в тесте.
Королем постного застолья по праву считалась ароматная грибная икра. Секрет ее приготовления прост, но требует знания пропорций. Основа — микс из отварных сушеных и промытых соленых грибов. Их мелко рубят и тушат с луком на растительном масле 10-15 минут.
Грибы соленые — 70 г, сушеные — 20 г, масло растительное -15 г, лук репчатый — 10 г, лук зеленый — 20 г, уксус трехпроцентный — 5 г, чеснок, соль и перец по вкусу.
Главный штрих, который раскрывает вкус старинного блюда, — толченый чеснок, уксус и специи, добавленные всего за три минуты до конца готовки. Готовую икру выкладывают горкой и щедро украшают зеленым луком — идеальная закуска для летнего поста!
