Горечь разрешена: жесткий ГОСТ на красную икру вступит в силу в 2027 году

Росстандарт утвердил новый национальный стандарт на баночную красную икру, который вступит в силу 1 июня 2027 года. Документ призван навести порядок на рынке и четко регламентировать требования к составу, вкусу и внешнему виду продукта.

Согласно утвержденным правилам, зернистая икра должна производиться исключительно из свежего сырья тихоокеанских лососей. Смешивание разных видов рыб в одной потребительской таре категорически запрещено. Икринки обязаны быть целыми, упругими, чистыми, без каких-либо пленок и сгустков крови.

Стандарт официально делит продукцию на два сорта, что фактически легализует определенные производственные особенности. Для первого сорта допустим лишь слабый привкус горечи или остроты при содержании соли 3–6%. Второй сорт допускает более выраженную горечь, легкую неоднородность окраса, незначительную вязкость и наличие фрагментов соединительной пленки ястыка при обязательном сохранении общей зернистой структуры.

Документ также жестко регламентирует объем тары: металлическая банка не должна превышать 270 мл, стеклянная — 500 мл. Производителям дан переходный период для адаптации технологических линий, но после июня 2027 года любое отклонение от этих норм будет классифицироваться как прямое нарушение.

фото: farpost.ru