Один ингредиент на дне емкости, который навсегда изменит вкус вашей квашеной капусты
Традиционная квашеная капуста приобретает уникальный кисло-сладкий вкус и идеальную хрусткость при засолке в больших объемах по забытому методу с использованием цельных четвертинок яблок и ржаного хлеба.
Ингредиенты для большой партии:
- 10 кг белокочанной капусты;
- 2 кг яблок (предпочтительно антоновка);
- 1 кг моркови;
- 250 г крупной нейодированной соли;
- 1 ломоть ржаного хлеба.
Пошаговая инструкция:
Подготовка. Основную часть капусты тонко нашинкуйте, посолите и перетрите руками до появления сока. Морковь натрите на крупной терке и смешайте с капустой. Два-три кочана разрежьте на четвертинки, яблоки очистите от сердцевины и также разрежьте на части.
Закладка. На дно чистой емкости для квашения уложите ломоть ржаного хлеба и накройте его цельным капустным листом.
Формирование слоев. Выложите часть шинкованной капусты. В середину плотно уложите четвертинки кочанов и яблоки. Сверху закройте оставшейся капустно-морковной смесью, тщательно утрамбуйте до выделения сока.
Ферментация. Накройте заготовку отложенными капустными листьями, чистой тканью и установите гнет. Оставьте в теплом месте. При появлении пены ежедневно прокалывайте массу деревянной палочкой до самого дна для выхода газов.
Хранение. Через 10 дней переместите емкость в прохладное место с температурой 0–2 °С.
Эксперты по домашним заготовкам подчеркивают: ржаной хлеб запускает правильное брожение, а крупные кусочки яблок насыщают рассол ароматом и кислотой, не превращаясь в кашу, что сохраняет классическую плотную текстуру блюда.
фото: ovkuse.ru
