Суп-солянка с деревенской колбасой: густой, острый и сытный рецепт

Этот суп покоряет с первой ложки: он густой, пряный и обладает тем самым выразительным кисло-острым букетом, который характерен для старинной трактирной классики. Говорят, что такая солянка не только идеально согревает, но и является лучшим средством от утреннего недомогания.

Главный секрет блюда — в простоте и правильном порядке действий. Традиционная сыровяленая колбаса в дуэте с вытопленным беконом наполняет кухню соблазнительным копченым ароматом за считанные минуты, а аджика и рассол доводят вкус до совершенства.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

Мясная основа:

100 г сыровяленой деревенской колбасы
50 г копченого бекона

Овощи и база:

2–3 средние картофелины
1 морковь
1 луковица
1 зубчик чеснока
Небольшой пучок свежего сельдерея или петрушки

Для кислинки и вкуса:

2 квашеных (или маринованных) огурца
50 г оливок без косточек
0,5 ч. л. острой аджики
Огуречный рассол (около 100 мл, по вкусу)
700 мл мясного или куриного бульона (можно заменить водой с качественным бульонным кубиком)
Соль и свежемолотый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Создаем базу вкуса
Нарежьте копченый бекон мелким кубиком, а сыровяленую колбасу — толстыми кружочками. В кастрюле с толстым дном сначала обжарьте бекон, чтобы вытопился ароматный жир. Затем добавьте колбасу и прогревайте вместе 5 минут на среднем огне.

Шаг 2. Овощная пассеровка
Добавьте к мясу лук, нарезанный тонкими полукольцами. Обжаривайте до мягкости и прозрачности, затем введите мелко рубленый чеснок. Следом отправьте в кастрюлю морковь, нарезанную толстыми брусочками. Обжаривайте все вместе на сильном огне 2–3 минуты, чтобы овощи схватились ароматным жиром.

Шаг 3. Специи и картофель
Всыпьте рубленую зелень сельдерея (или петрушки) и добавьте половину чайной ложки аджики для пикантности. Перемешайте и сразу закладывайте крупно нарезанный картофель.

Шаг 4. Варка
Залейте содержимое кастрюли горячим бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой около 20 минут, пока картофель не станет полностью мягким. На этом этапе солить суп еще не нужно!

Шаг 5. Финальный аккорд
Нарежьте квашеные огурцы мелким кубиком, а оливки — колечками. Добавьте их в кастрюлю вместе с огуречным рассолом. Дайте супу покипеть на слабом огне еще 2–3 минуты, чтобы вкусы «поженились». Снимите с огня, попробуйте и при необходимости досолите и поперчите.

Секреты шефа для идеального результата:

Правило «отдыха»: Обязательно дайте кастрюле постоять под крышкой 20–30 минут после выключения огня. За это время картофель пропитается пряным рассолом, а бульон станет по-настоящему бархатистым и гармоничным.
Используйте остатки: Если вы готовите солянку после праздников, смело добавляйте любые мясные запасы: остатки запеченной курицы, буженины или вареной колбасы. Обжаривайте их вместе с беконом для максимальной насыщенности.
Вариации густоты: В классическом варианте томаты не используются, но если вы любите более густую текстуру, добавьте пару ложек томатной пасты к моркови или горсть вареного риса в конце варки.

Как подавать:

Разливайте наваристую солянку по глубоким подогретым тарелкам. Щедро украсьте рубленой кинзой или укропом, положите кружочек лимона и большую ложку густой домашней сметаны. Идеальным дополнением станет ломтик свежего, ароматного ржаного хлеба. Приятного аппетита!

Рецепт и фото: lavrushka.ru