Миф о «безопасной пользе»: диетолог назвал, кому категорически нельзя есть даже оливковое и льняное масло
Мы привыкли слышать, что оливковое и льняное масло — это «жидкое золото», панацея от всех болезней, а сливочное и топленое масло (гхи) — бесценный источник витаминов. Маркетинг убедил нас: если это масло, значит, это автоматически полезно.
Но так ли это на самом деле? Диетолог Антон Поляков в комментарии для aif.ru разрушил этот популярный миф, назвав категории людей, для которых любая ложка масла может превратиться из «эликсира здоровья» в триггер опасного обострения.
Разбираемся, кому стоит немедленно пересмотреть свою продуктовую корзину и какие безопасные нормы существуют для здоровых людей.
«Красная зона»: кому масло категорически противопоказано
Несмотря на наличие в растительных маслах полезных омега-3 и омега-9 жирных кислот, а в сливочных — жирорастворимых витаминов (А, D, Е), для некоторых организмов жиры становятся настоящим испытанием.
- Желчнокаменная болезнь (ЖКБ). Это главное строгое ограничение. Любые жиры (и растительные, и животные) являются мощным стимулятором желчеотделения. Если в желчном пузыре есть камни, резкий выброс желчи может сдвинуть конкремент и закупорить проток, что приведет к острой печеночной колике и экстренной госпитализации.
- Панкреатит (особенно в стадии обострения). Воспаленная поджелудочная железа просто не способна выработать достаточное количество ферментов для расщепления жиров. Употребление масла в этом случае создает колоссальную ферментативную нагрузку, усиливая боль, тошноту и воспаление.
«Желтая зона»: кому требуется строгий контроль
Даже если у вас нет острых состояний, следующие диагнозы требуют жесткого лимитирования масел в рационе:
- Атеросклероз и повышенный холестерин. Парадокс, но растительные масла не содержат холестерина. Однако они крайне калорийны (около 900 ккал на 100 г!). Избыток любых жиров в рационе при нарушенном липидном обмене может усугубить ситуацию.
- Сердечно-сосудистые заболевания. Насыщенные жиры, которыми богаты сливочное и топленое масло, при бесконтрольном употреблении способствуют повышению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) и прогрессированию атеросклероза.
Безопасные нормы: сколько масла можно здоровому человеку?
Если у вас нет вышеуказанных противопоказаний, масло не только можно, но и нужно включать в рацион. Главное — соблюдать меру, рекомендованную диетологами и ВОЗ:
- Растительные масла (оливковое, льняное, подсолнечное нерафинированное): не более 1–2 столовых ложек (15–30 г) в день. Идеально — добавлять их в готовые салаты или каши, а не жарить на них (при нагревании полезные омега-кислоты разрушаются и образуют канцерогены).
- Сливочное масло: не более 10–15 г в день (тонкий слой на бутерброде или небольшой кусочек в кашу).
- Топленое масло (гхи): до 1 чайной ложки в день, преимущественно для термической обработки, так как оно имеет высокую точку дымления.
Главный вывод эксперта
«Полезно» не означает «можно есть без ограничений». Масло — это концентрированный жир. При наличии заболеваний ЖКТ или метаболического синдрома (ожирение, диабет 2 типа) любые эксперименты с «суперфудами» должны быть согласованы с лечащим врачом или диетологом.
