Песочный пирог со сливами и хрустящей крошкой: классика, которая исчезает с противня первой
Сезон сливы в самом разгаре, и это лучший повод испечь тот самый пирог, который годами остается фаворитом на многих кухнях. Сочетание нежного песочного теста, ароматных слив с корицей и золотистой хрустящей крошки не требует сложных ингредиентов или многочасового стояния у плиты. Рассказываем, как приготовить десерт, который сметают с тарелок еще до того, как он успеет остыть.
Почему этот пирог — идеальный выбор для сезона. Спелые сливы при выпечке становятся мягкими, сочными и приобретают приятную кислинку, которая идеально уравновешивает сладость теста. А главная «фишка» этого десерта — сливочная крошка. Приготовленная из масла, муки и сахара, в духовке она становится золотистой и хрустящей, придавая каждому кусочку идеальную текстуру. Именно из-за нее от пирога невозможно оторваться, и многие не ограничиваются одним куском.
Что понадобится:
Для песочного теста:
- Пшеничная мука — 300 г
- Холодное сливочное масло — 200 г
- Сахар — 80 г
- Желтки — 2 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для фруктового слоя:
- Сливы (вымытые, без косточек) — 800 г
- Корица — 1 ч. л.
- Картофельный крахмал — 1 ст. л.
Для хрустящей крошки:
- Пшеничная мука — 150 г
- Сахар — 80 г
- Холодное сливочное масло — 80 г
Пошаговое приготовление:
- Готовим тесто. Быстро замесите тесто из муки, сахара, желтков и разрыхлителя. Соберите его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30–60 минут.
- Формируем основу. Охлажденное тесто распределите по дну и бортикам формы (удобнее всего делать это руками). Наколотите дно вилкой и снова уберите в холодильник на несколько минут.
- Подпекаем основу. Разогрейте духовку до 190 °C и отправьте туда тесто примерно на 12 минут. Оно должно лишь слегка схватиться.
- Подготавливаем начинку. Сливы разрежьте на четвертинки (если плоды крупные), смешайте с корицей и картофельным крахмалом. Крахмал нужен, чтобы фруктовый сок не размочил песочное тесто.
- Делаем крошку. Разотрите пальцами холодное масло с мукой и сахаром до состояния неоднородной крошки с мелкими и крупными комочками.
- Собираем пирог. На подпеченное тесто выложите сливы и обильно посыпьте их подготовленной крошкой.
- Выпекаем. Убавьте температуру до 180 °C и готовьте пирог еще 40–45 минут, пока крошка не станет аппетитной и золотистой.
Как подавать. Дайте пирогу слегка остыть, чтобы начинка стабилизировалась, и посыпьте его сахарной пудрой. Он прекрасен к послеобеденному кофе или чаю, а также станет отличным угощением для гостей. В сезон слив многие хозяйки пекут его регулярно, и нередко приходится сразу готовить двойную порцию на большом противне.
