Чеснок с манкой и куркума с мелом: как на самом деле подделывают популярные специи в магазинах

Как сообщает «Смартпресс», привычные нам специи из супермаркета могут оказаться не тем, чем кажутся: от безобидной замены до откровенной фальсификации с мелом и синтетическими добавками. Разбираемся вместе с технологами компании «Пряный Дом», какие приправы нас обманывают чаще всего и как провести простой тест на подлинность у себя на кухне.

Корица: это не обман, а суровый ГОСТ

Многие уверены, что в магазинах продают подделку вместо настоящей цейлонской корицы. Эксперты подтверждают: в 99% случаев это кассия (индонезийская или вьетнамская). Но это не нарушение. Согласно ГОСТу 29049-91, кассия официально считается разновидностью корицы. Производители выбирают её не только из-за копеечной цены, но и из-за практической пользы: её резкий аромат не выветривается при выпечке, в отличие от деликатной и дорогой цейлонской.

Куркума: яркий цвет не гарантирует качества

Куркума сама по себе недорогая пряность, но её массовость развращает недобросовестных фасовщиков. Чтобы увеличить объем партии, в молотую куркуму подмешивают:

• рисовую или кукурузную муку;
• соевую муку;
• и даже обычный мел.

А чтобы скрыть бледный цвет «разбавленной» смеси, её подкрашивают желтыми красителями. Поэтому ориентироваться на «эталонный» ярко-желтый оттенок при покупке бессмысленно.

Молотый перец: жгучесть из пробирки

Цельный перец горошком подделать сложно, а вот молотый – идеальная мишень для фальсификаторов. Вместо дорогого ядра перца в пачки попадает «спент» (отработанный жмых), пустая шелуха, мука, горчичный порошок или отруби. Откуда тогда берется острота? Технологи раскрывают секрет: жгучесть «дотягивают» синтетическим пиперином – искусственным аналогом природного алкалоида. Визуально и на вкус смесь будет казаться нормальной, но пользы в ней ноль.

Чеснок: тест с горячей водой разоблачит обман

Сушеный чеснок подделывают хитро. Мелкий порошок разбавляют манной крупой, крахмалом или мукой, а характерный запах возвращают с помощью жидкого чесночного экстракта (олеорезина). В крупные гранулы манку не подмешать, поэтому туда добавляют сушеную чесночную шелуху или дешевое, потемневшее сырье.

Лайфхак для проверки: Залейте щепотку сушеного чеснока горячей водой. Если это подделка, смесь быстро превратится в мутную «манную» кашу и неестественно окрасит воду. Настоящий чеснок просто размокнет, сохранив структуру.

Ваниль и шафран: ловушка «премиум»-упаковки

• Ваниль. Настоящая ваниль (стручки орхидеи) покрывает менее 1% мирового спроса. То, что мы покупаем как «ванильный сахар», – это синтетический ванилин. Но опаснее другое: в дорогих смесях с надписью «с натуральной ванилью» часто используют перемолотые в черную пудру отработанные стручки, из которых уже выжали весь аромат. Запах там снова создан химией.
• Шафран. Самую дорогую специю в мире часто заменяют дешевым сафлором или обычной календулой.

Как защититься от подделок?

Главное правило от технологов: не бойтесь пробовать и доверяйте своим чувствам. Настоящую специю сложно подделать полностью – её насыщенный аромат, поведение при нагревании и послевкусие «выдадут» оригинал лучше любой красивой упаковки. Покупайте приправы проверенных производителей, которые сами контролируют процесс помола, и не гонитесь за подозрительно низкой ценой.