Кабачки «как грибы»: заготовка, которую зимой не оставляют в банке недоеденной
В разгар сезона кабачки наступают со всех сторон: один — в рагу, второй — на оладьи, третий терпеливо ждёт очереди в холодильнике. Когда урожай уже некуда девать, выручает заготовка, которая зимой уходит со стола первой, — кабачки, маринованные «под грибы». Плотные, пряные, с чесноком и укропом, они до удивления напоминают любимые маринованные опята.
Почему это работает
Секрет — в крупных кусочках и маринаде без воды. Кабачки нарезают кубиками 1,5–2 см, засыпают специями с маслом и уксусом и оставляют на 3 часа. За это время овощи сами дают столько сока, что он становится готовым маринадом. Доливать воду не нужно — вкус получится концентрированным, а текстура останется упругой.
Ингредиенты (примерно на 3 банки по 0,5 л):
- кабачки — 1,5 кг;
- чеснок — 5 зубчиков;
- свежий укроп — 30 г;
- соль — 1 ст. ложка;
- сахар — 2 ст. ложки;
- растительное масло — 100 мл;
- уксус 9% — 100 мл;
- чёрный молотый перец — 1/2 ч. ложки.
Лучше брать молодые плоды с нежной кожицей — их даже чистить не придётся.
Как готовить
- Кабачки вымойте, обсушите и нарежьте кубиками. Переросшие плоды очистите и удалите рыхлую сердцевину с семенами.
- Добавьте измельчённый укроп и чеснок, соль, сахар и перец, влейте масло и уксус. Перемешайте и оставьте на 3 часа, периодически помешивая.
- Разложите кабачки по чистым банкам вместе с выделившимся соком, не утрамбовывая.
- Поставьте банки в кастрюлю с тканью на дне, налейте тёплую воду до плечиков и доведите до кипения. Стерилизуйте 0,5-литровые банки 15 минут, затем герметично закатайте.
- Остудите и уберите в прохладное тёмное место.
Как подавать
Зимой такая банка — готовая закуска к картофелю и мясу. Хотите ещё интереснее — добавьте перед подачей немного свежего лука, и получится полноценный холодный салат «под грибы».
Важно: не меняйте пропорции уксуса — от кислотности зависит безопасность хранения. Если крышка вздулась, появился посторонний запах, пена или течь — такую заготовку пробовать нельзя.
фото: Колдуем на кухне
