Бабагануш — турецкая закуска из запечённых баклажанов и перцев
Бабагануш — фирменная закуска турецкой кухни, идеально подходящая для барбекю-вечеринок и летних застолий. Аромат дымка от запечённых овощей, яркий вкус и польза делают это блюдо отличным дополнением к мясу, рыбе и просто к лавашу.
В оригинале овощи запекают на мангале, но наш рецепт адаптирован для духовки — готовить можно круглый год.
Ингредиенты
Основа:
- Баклажаны — 3 шт.
- Болгарский перец (красный, зелёный, жёлтый) — 5 шт.
- Красная луковица — 1 шт.
- Пучок петрушки (можно добавить кинзу и укроп)
Заправка:
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Гранатовый соус (наршараб) — 3 ст. л.
- Чёрный свежемолотый перец — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
По желанию:
- Чеснок — 2–3 зубчика (или целая запечённая головка)
- Паста тахини — 2 ст. л.
- Молотая паприка — 1 ч. л. для подачи
Приготовление
Шаг 1. Подготовка овощей Вымойте и обсушите овощи. В баклажанах сделайте проколы ножом в нескольких местах, перцы надрежьте. Сбрызните растительным маслом.
Шаг 2. Запекание Выложите овощи на противень с пергаментом и запекайте при 200 °C около 20 минут, периодически переворачивая. Дайте кожуре слегка пригореть — это даст тот самый аромат дымка.
Шаг 3. Очистка Горячие перцы сразу переложите в плотный пакет (лучше zip-lock) на 5–10 минут — так кожица легко снимется. Остудите, очистите перцы от кожицы, удалите сердцевину и семена. У баклажанов ложкой выскоблите мякоть.
Шаг 4. Сборка закуски Мелко нарежьте перец и соедините с мякотью баклажанов. Добавьте мелко нарезанный красный лук, оливковое масло, лимонный сок, гранатовый соус, соль и перец. Тщательно перемешайте.
Шаг 5. Настаивание Уберите бабагануш в холодильник минимум на 1 час — так вкусы раскроются и «подружатся».
Подача
Перед подачей посыпьте закуску молотой паприкой и рубленой зеленью. Обязательно подайте к столу крекеры, лаваш или питу — макать тёплый хлеб в бабагануш одно удовольствие!
Совет: гранатовый соус (наршараб) придаёт ту самую характерную турецкую кислинку. Если его нет, можно заменить бальзамическим кремом или увеличить количество лимонного сока.
фото: coulinar.site
