Лодочки из кабачков с фаршем: турецкий хит, который легко повторить дома

Кабачки — один из самых благодарных летних овощей: нейтральный вкус, нежная текстура и отличная способность впитывать ароматы. В турецкой кухне из них делают эффектные «лодочки» с фаршем, соусом бешамель и щедрой шапкой сыра. Блюдо выглядит празднично, а готовится проще, чем кажется.

Что понадобится (на 4–5 порций)

Основные:

6–7 молодых кабачков;
600–700 г фарша (говядина или говядина+баранина);
1 луковица;
1 зелёный острый перец;
1 ст. л. томатной пасты;
3–5 веточек петрушки;
1 ч. л. молотого кумина;
соль, чёрный перец;
масло для жарки;
50–100 г твёрдого сыра.

Томатный соус:

5–6 помидоров;
1–2 ст. л. томатной пасты;
1 лук (по желанию);
3–4 веточки петрушки;
2–3 зубчика чеснока;
½ ч. л. тимьяна;
перец, хлопья острого перца;
масло.

Бешамель (по желанию):

50 г сливочного масла;
50 г муки;
0,5 л молока;
соль;
щепотка мускатного ореха.

Готовим бешамель (если хотите классический вариант)

На среднем огне смешайте муку и холодное масло, убавьте огонь до минимума.
Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком.
Посолите, добавьте мускатный орех. Варите до консистенции густой сметаны.
Накройте плёнкой, чтобы не заветрился.

Лайфхак: если не любите бешамель — пропустите этот шаг и сделайте акцент на сыре и томатном соусе.

Подготовка кабачков

Срежьте хвостики, разрежьте кабачки вдоль пополам.
Немного срежьте донышко, чтобы «лодочка» стояла ровно.
Ложкой вычистите мякоть.
Бланшируйте в кипящей воде 10–15 минут — это сократит время запекания и не даст кабачкам остаться твёрдыми, пока соус и сыр готовятся.

Начинка и томатный соус

Начинка:

Мелко нарежьте лук, острый перец и петрушку.
Обжарьте лук до прозрачности, добавьте перец, через 5 минут — томатную пасту, ещё через 5 — фарш.
Перемешайте, посолите, поперчите, добавьте кумин и петрушку, сразу снимите с огня.

Томатный соус:

Помидоры измельчите в блендере или натрите на тёрке.
Лук и чеснок мелко нарежьте.
Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и томатную пасту, через пару минут — пюре из помидоров.
Посолите, поперчите, добавьте тимьян и хлопья острого перца, тушите 5 минут.

Сборка и запекание

В форму для запекания выложите томатный соус.
Сверху разместите «лодочки».
В каждую положите мясную начинку, сверху — бешамель (если используете) и тёртый сыр. Для красоты можно добавить половинки томатов черри.
Запекайте при 180 °C примерно 30 минут, пока верх не подрумянится, а кабачки не станут мягкими.
Если верх запекается быстрее, чем готовятся кабачки, — накройте фольгой. Если соус выкипает — добавьте немного воды или томатного сока.