Кабачковый рулет с грибами и сыром: рецепт в духовке

Кабачок — овощ с нейтральным вкусом, который замечательно вбирает в себя ароматы и вкусы других ингредиентов. Если привычные кабачковые оладьи уже надоели, попробуйте приготовить из кабачкового теста эффектный закусочный рулет с грибной начинкой и сыром.

Такое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Кусочек рулета в сочетании с мясом или курицей превращается в полноценный обед или ужин, а на праздничном столе он выглядит не хуже ресторанных закусок.

Ингредиенты

Для кабачкового коржа:

Кабачки или цукини — 2 шт. (+ немного для декора)
Морковь — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Мука — 3–4 ст. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу
Укроп (свежий или сушёный) — по желанию

Для начинки:

Шампиньоны — 350 г (+ несколько штук для декора)
Лук репчатый — 1 шт.
Сметана или натуральный йогурт — 125 г
Сыр твёрдый — 150 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Соль и перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка кабачкового теста

Кабачки и морковь очистите от кожуры. Если используете молодые кабачки с тонкой кожицей — можно не чистить. Натрите овощи на крупной или средней тёрке.

Посолите, поперчите, добавьте укроп по вкусу и хорошо перемешайте. Затем прижмите массу грузом — например, положите сверху тарелку, а на неё банку с водой.

Оставьте минимум на 30 минут. За это время кабачки пустят сок, а лишняя влага в тесте нам не нужна — корж получится плотным и не развалится при скручивании.

Шаг 2: Приготовление грибной начинки

Пока кабачки отдают сок, займитесь начинкой:

Мелко нарежьте лук.
Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте лук на среднем огне до прозрачности.
Пока лук жарится, мелко нарежьте шампиньоны.
Выложите грибы к луку, посолите и поперчите. Обжаривайте до полной готовности — вся влага из грибов и лука должна выпариться.
Мелко нашинкуйте чеснок и добавьте его за 2 минуты до окончания жарки.
Влейте сметану, перемешайте и прогрейте ещё минуту. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть.

Шаг 3: Сборка кабачкового теста

Отожмите натёртые овощи от выделившейся жидкости.

Лайфхак: подсоленную кабачково-морковную жидкость не обязательно выливать — её можно добавить в бульон или использовать для приготовления соуса.

В удобную миску разбейте яйца и взбейте венчиком с щепоткой соли. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного приправы типа «Вегета» или сушёных трав.

Влейте взбитые яйца к отжатым кабачкам, хорошо перемешайте. Добавьте просеянную муку и замесите однородное тесто консистенции густой сметаны.

Шаг 4: Выпекание коржа

Заранее разогрейте духовку до 200 °C.

Застелите противень силиконовым ковриком или бумагой для выпечки и смажьте растительным маслом. Выложите кабачковое тесто и разровняйте лопаткой, формируя ровный прямоугольник толщиной около 7–10 мм.

Отправьте противень в разогретую духовку и выпекайте 35 минут до золотистой корочки.

Шаг 5: Декор для рулета

Пока корж выпекается, подготовьте украшение:

Нарежьте кабачок тонкими кружочками.
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.
Обжарьте их на растительном масле на достаточном расстоянии друг от друга — так они именно поджарятся, а не будут тушиться.

Шаг 6: Сборка рулета

Достаньте готовый корж из духовки. Накройте его листом пергаментной бумаги и аккуратно переверните. Снимите силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) и дайте коржу немного остыть — примерно 5–7 минут.

Выложите на поверхность коржа грибную начинку, равномерно распределяя её, но не доходя до одного края на 2–3 см. Сверху щедро посыпьте натёртым на крупной тёрке сыром.

Аккуратно сверните рулет в сторону свободного края. По краю симметрично уложите кружочки кабачка, а сверху разложите поджаренные ломтики шампиньонов.

Шаг 7: Финальное запекание

Переложите рулет на противень и посыпьте сверху оставшимся сыром. Гурманы могут дополнительно сбрызнуть его чесночным маслом для аромата.

Отправьте противень с рулетом в духовку ещё на 10 минут, чтобы сыр расплавился и превратился в аппетитную золотистую корочку.

Готово! Дайте рулету немного остыть перед нарезкой — так он будет держать форму.

Советы по приготовлению

Отжимайте кабачки тщательно. Чем меньше влаги останется в тесте, тем плотнее и аккуратнее получится корж. Если овощи очень сочные, можно отжать их через марлю.
Не пережаривайте грибы. Начинка должна быть сочной, но без лишней жидкости — иначе рулет размокнет.
Сыр выбирайте легкоплавкий. Моцарелла, гауда, российский или сулугуни отлично подойдут.
Экспериментируйте с начинкой. Вместо шампиньонов можно взять лесные грибы, добавить вяленые томаты, шпинат или ветчину.
Подавайте с соусом. Кабачковый рулет отлично сочетается со сметанно-чесночным соусом, йогуртом с зеленью или томатным соусом.

Как подавать

Кабачковый рулет универсален:

Как самостоятельную закуску — нарезайте порционными кусочками и подавайте на праздничный стол
К мясу или курице — в качестве гарнира или дополнения к основному блюду
Как перекус — холодные кусочки удобно брать с собой на работу или пикник
С салатом — свежие овощи и зелень сделают подачу более лёгкой

Кабачковый рулет с грибами и сыром — это простой способ удивить гостей и разнообразить домашнее меню. Доступные ингредиенты, несложная технология приготовления и эффектный результат делают этот рецепт настоящей находкой для любой хозяйки.

Попробуйте приготовить — и кабачковый рулет наверняка станет одним из ваших любимых блюд!

фото: Источник