Осторожно: «полезная» рыба может быть опасна — врач о риске скомбротоксикоза

Рыба — ценный продукт, богатый белком и омега‑3, но некоторые её виды могут стать причиной серьёзного недомогания. Врач‑терапевт, гастроэнтеролог Артём Мацола в интервью РИАМО предупредил: тунец, анчоусы и скумбрия способны спровоцировать скомбротоксикоз — состояние, симптомы которого напоминают и пищевое отравление, и аллергию. Рассказываем, в чём опасность и как себя обезопасить.

Что такое скомбротоксикоз и почему он возникает

Скомбротоксикоз развивается из‑за накопления в рыбе гистамина. В тунце, скумбрии и анчоусах содержится аминокислота гистидин, которая при определённых условиях превращается в гистамин. Ключевой фактор риска — нарушение правил хранения: процесс активно идёт при комнатной температуре (15–20 °C).

Главная опасность в том, что внешне и по запаху такая рыба может выглядеть и пахнуть абсолютно нормально. То есть даже если продукт кажется свежим, он всё равно может быть потенциально опасным.

Как распознать проблему

Симптомы скомбротоксикоза похожи на аллергическую реакцию или острое отравление — поэтому самостоятельно определить причину недомогания практически невозможно.

По словам Артёма Мацолы, чтобы отличить скомбротоксикоз от истинной аллергии на рыбу, нужен лабораторный анализ на общий иммуноглобулин Е. Если его уровень окажется повышенным, далее можно сдать тесты на конкретный рыбный белок — это поможет точнее понять природу реакции организма.

Простые правила безопасности

Чтобы снизить риск, достаточно соблюдать несколько базовых рекомендаций:

• Следите за условиями хранения. Рыба должна находиться в холоде с момента вылова до прилавка и далее — в вашем холодильнике.
• Не покупайте рыбу «с рук» или в сомнительных местах. Там сложнее проконтролировать температурный режим.
• Обращайте внимание на сроки годности и условия выкладки. Если рыба лежит вне холодильной витрины — лучше отказаться от покупки.
• Соблюдайте правила хранения дома. Держите рыбу в самой холодной зоне холодильника или в морозильной камере и не допускайте повторной заморозки.