Готовим идеальный рамен дома: стоит ли делать лапшу самому и где найти те самые ингредиенты?
Рамен — это воплощение уюта. Это как горячий домашний борщ, сочные пельмени и согревающий чай, собранные в одной идеальной миске. В суровые российские зимы нет ничего лучше большой порции ароматного бульона и упругой лапши.
Но найти по-настоящему хороший рамен в обычных ресторанах бывает непросто. Часто это либо безвкусный полуфабрикат, либо неоправданно дорогое блюдо, которое не тянет на свои 800–1000 рублей за тарелку.
Логичный вывод: лучший рамен можно приготовить только дома.
Почему не стоит упрощать?
В интернете полно «лайфхаков» по улучшению лапши быстрого приготовления. Но мы не ищем легких путей, если хотим получить настоящий ресторанный результат. Одно из главных удовольствий от рамена — это богатство начинки. В идеальной тарелке обязательно должны быть тающая во рту свиная грудинка (чашу), маринованное яйцо с жидким центром, хрустящие побеги бамбука, листы нори и свежий зеленый лук.
Главными препятствиями на этом пути станут два компонента: бульон и лапша.
Кулинарный квест: от 12 до 26 ингредиентов
С бульоном для удона уже подружились, но рамен — это другая история. Его основа — это насыщенный, густой мясной или костный бульон.
Главный вопрос: что делать с лапшой?
Быстрорастворимые брикеты из супермаркета не подойдут — они испортят всё впечатление. Но стоит ли заморачиваться и месить щелочное тесто для лапши самостоятельно с нуля? Это долго, требует специальных ингредиентов и хорошей сноровки.
Шеф Такаси в своих рекомендациях предлагает использовать качественную замороженную лапшу для рамена. Проблема в том, что найти её в обычных российских супермаркетах бывает сложно. Хотя ситуация меняется: в крупных городах появляются специализированные азиатские лавки, а на маркетплейсах выбор становится шире.
