Шампиньоны — для слабаков: сезонная пицца с лисичками, которая изменит ваше представление о грибной начинке

Каждое лето одна и та же история: на рынке появляются лисички, и начинаются судорожные поиски, куда их пристроить, кроме как в сметану. Жареная картошка с лисичками — это классика, но согласитесь, немного банально. Есть вариант поинтереснее, и имя ему — пицца. Да-да, та самая, которую вы привыкли заказывать с пепперони и грибами из консервной банки.

Сразу оговорюсь: шампиньоны в пицце — это компромисс. Они водянистые, при выпечке пускают сок, и корочка превращается в мокрую тряпку. Лисички — совсем другое дело. Они остаются сочными, не текут и держат форму даже при 250 градусах. Если вы до сих пор клали в пиццу обычные грибы из супермаркета, вы просто не знали, чего лишаетесь.

Что нужно для одной пиццы диаметром 30 см

Для теста:

• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1/2 ч. л. сахара
• 100 мл тёплой воды (не горячей, иначе дрожжи сварятся)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 150 г муки (может понадобиться чуть больше, смотрите по тесту)
• Щепотка соли

Для начинки:

• 2 ст. л. песто (можно магазинный, можно домашний — хоть из чесночных стрелок, хоть классический базиликовый)
• 70 г моцареллы
• 50 г рикотты
• 50 г свежих лисичек
• 50 г грудинки или бекона
• 1 ст. л. тёртого пармезана
• Несколько перьев шнитт-лука для подачи

Тесто — без фанатизма

Дрожжи и сахар растворяем в тёплой воде. Оставляем на 10–15 минут, пока не появится пенная шапка. Если шапки нет — дрожжи мертвы, идите за новыми.

Муку с солью просеиваем в миску. Вливаем дрожжевую смесь и замешиваем руками. Тесто сначала будет липким — это нормально. Месим несколько минут, подсыпая муку по чуть-чуть. Когда масса станет более-менее однородной, вливаем оливковое масло и месим ещё пару минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Кладём в миску, накрываем влажным полотенцем и забываем про него на 30–40 минут в тёплом месте без сквозняков. За это время тесто увеличится вдвое. Меньше — значит, было холодно. Больше — значит, дрожжи слишком активные.

Сборка и выпечка

Пока тесто подходит, ставим в духовку камень для выпечки (если есть) и разогреваем до 250 градусов. Камня нет — подойдёт обычный противень, но корочка будет не та.

Грудинку режем тонкими слайсами. Моцареллу рвём руками на крупные куски — ножом резать не нужно, так красивее. Лисички чистим, моем и тщательно обсушиваем. Влага — враг хорошей пиццы.

Раскатываем тесто на присыпанной мукой поверхности. Можно скалкой, можно руками — как удобнее. Перекладываем на пергамент.

Смазываем основу песто. Раскладываем моцареллу, рикотту (её лучше класть небольшими кляксами, а не размазывать), грудинку и лисички. Не жадничаем с начинкой, но и гору не насыпаем — тесто должно пропечься, а не тушиться под грузом.

Ставим пиццу вместе с пергаментом прямо на раскалённый камень. Выпекаем 8–10 минут. Корочка должна стать золотистой, сыр — расплавиться и слегка подрумяниться. Достаём, посыпаем пармезаном и шнитт-луком. Подаём немедленно, пока горячая.

Получается пицца, которая пахнет лесом, летом и хорошим настроением. Сочные лисички, солёная грудинка, нежная рикотта и аромат песто — всё сходится в одну картинку. Если камень для выпечки есть, корочка будет тонкой, хрустящей и с лёгким дымком. Если нет — тоже неплохо, но не так аутентично.

Сезон лисичек короткий, так что не откладывайте. Шампиньоны подождут до зимы, а пока — лесные грибы в пицце. Это совсем другой уровень.

фото: gastrokot.by