Рыба на солнце и арбуз в пленке: Роскачество составило черный список для рынка в жару
Сезон свежих овощей, фруктов и зелени традиционно совпадает с пиковыми температурами. Продукты портятся быстрее, а условия хранения на открытых рынках редко соответствуют санитарным нормам. Эксперты Роскачества составили памятку для покупателей, объяснив, как отличить безопасную еду от потенциальной причины пищевого отравления.
Базовая термодинамика рынка
Первое правило — оценка условий хранения. Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочная продукция, готовая кулинария) в жару должны находиться в охлаждаемых витринах при температуре не выше +6 °C.
«Если товар продается под открытым солнцем, даже со льдом, от покупки лучше отказаться», — отмечают в Роскачестве. Солнце прогревает поверхность неравномерно, и гарантировать безопасность в таких условиях невозможно. Лед тает, вода стекает, бактерии размножаются.
Мясо и рыба: визуальный контроль
При выборе мясной и рыбной продукции ключевые маркеры — цвет и запах. Поверхность не должна быть липкой или неестественно блестящей. Темные пятна, кисловатый или аммиачный аромат — прямые признаки порчи.
Свежую рыбу в жару безопаснее брать целиком или крупными кусками на ледяной подушке. У качественного продукта жабры ярко-красные или розовые, а глаза — прозрачные и выпуклые.
«Мутные глаза, впалые бока и серые жабры — рыба провела несколько часов без холода», — предупреждают эксперты.
Ягоды, зелень и скрытые угрозы
Уличная торговля ягодами, фруктами и зеленью сопряжена с риском загрязнения. Продукты, продающиеся с земли, часто покрыты пылью и могут содержать яйца гельминтов. Перед употреблением их необходимо тщательно мыть проточной водой, а зелень дополнительно замачивать на 10–15 минут в подсоленной воде.
В Роскачестве также предостерегают от дегустаций: пробовать немытые ягоды прямо у прилавка не стоит — на кожуре могут находиться бактерии и следы удобрений.
Молочная продукция
Творог, сметана и мягкие сыры должны продаваться исключительно из холодильника, в чистой таре. Расслоение жидкости или любое вздутие упаковки сигнализирует о размножении газообразующих микроорганизмов. Такой товар к покупке не рекомендуется.
Нарезка под пленкой — русская рулетка
Абсолютный антирейтинг рыночных продуктов в жару возглавляют уже нарезанные арбузы, дыни и тыквы, особенно замотанные в пищевую пленку. Поверхность мякоти при высокой температуре мгновенно заселяется бактериями. Пленка создает парниковый эффект, ускоряя процесс в разы. Безопаснее приобрести целый плод и разрезать его самостоятельно в домашних условиях.
Рынок в плюс тридцать — это зона повышенной ответственности покупателя. Визуальный осмотр и отказ от сомнительных компромиссов вроде «рыбы на льду под прямыми лучами» сэкономит не только деньги, но и здоровье.
