Японцы едят это каждый день и живут дольше всех. У нас это знают только как приправу к роллам
В японской кухне есть продукт, который местные называют «зеленым золотом». У нас он прочно ассоциируется с суши-барами и маленьким шариком острой пасты, которую подают к роллам. Между тем васаби — это не просто приправа для развлечения, а вполне рабочий инструмент для поддержания здоровья. И японцы, которые живут в среднем дольше большинства наций, это знают.
Что это вообще такое
Настоящий васаби делают из корневища растения под названием японская васабия. На вкус он напоминает наш хрен, только с более выраженным характером. Тот самый жгучий вкус, от которого слезятся глаза, дают изотиоцианаты — сероорганические соединения. Они же отвечают за большую часть полезных свойств.
Почему японцы считают его лекарством
Изотиоцианаты работают как противовоспалительные и антиоксидантные агенты. Они защищают клетки от окислительного стресса и помогают организму бороться со свободными радикалами. Плюс васаби обладает антибактериальным и противовирусным действием — не зря его исторически подавали к сырой рыбе. Работает как природный антисептик.
Отдельный бонус — влияние на сердечно-сосудистую систему и пищеварение. Васаби поддерживает обмен веществ и облегчает переваривание тяжелой пищи. То есть работает сразу в нескольких направлениях.
Японцы связывают регулярное употребление васаби с долголетием. Но тут важно понимать: паста сама по себе не делает человека бессмертным. Она работает в комплексе — вместе с рыбой, овощами, ферментированными продуктами и общим рационом. Одно васаби долголетие не гарантирует.
С чем его есть, кроме суши
В Японии васаби не ограничивают роллами. Острая паста отлично сочетается с любой рыбой — лососем, тунцом, треской. Подчеркивает вкус, добавляет выразительности. Хорошо работает с морепродуктами, особенно с креветками.
Его добавляют в соевый соус, делают острые заправки для салатов, используют как маринад для говядины — васаби неплохо балансирует жирность мяса. Встречается даже в майонезе для бургеров и сэндвичей. То есть применение шире, чем кажется.
Нюанс, о котором стоит помнить
То, что подают в большинстве российских суши-баров, — чаще всего не настоящий васаби. Это смесь хрена, горчицы и зеленого красителя. Настоящий васаби из корневища японской васабии стоит дорого и быстро теряет остроту после натирания. Поэтому в большинстве заведений подают имитацию. Она вкусная, но полезных свойств у нее значительно меньше.
В сухом остатке: васаби — не просто зеленая капля на краю тарелки. Это рабочий продукт с доказанными свойствами. Другое дело, что до настоящего васаби у нас добираются редко. Но даже имитация работает лучше, чем ничего.
