Фаршированные кальмары с грибами: почему петрушку надо резать в пыль и чем лайм лучше лимона
Кальмар — продукт, у которого два неоспоримых преимущества: готовится быстро и отлично держит начинку. Если возиться с фаршировкой не хочется, кальмары — самый практичный вариант на столе. Рецепт, который работает и на праздничном ужине, и на обычной пятнице.
Три рабочих совета перед готовкой
Первый — начинку можно приготовить за день-два до застолья. В нужный день остаётся только нафаршировать и обжарить. Экономия времени на уровне, а качество не страдает.
Второй — петрушка. Если стебли жёсткие, шинковать надо максимально мелко. Иначе она забьёт и вкус, и межзубное пространство. Либо вообще убирайте стебли — работайте только с листьями.
Третий — лайм против лимона. Лимон использовать можно, но если вы дружите с морепродуктами, сделайте заготовку на будущее. Срежьте с лайма цедру, высушите, положите в бутылку с растительным маслом, добавьте зубчик чеснока, кусочек имбиря и чили. Храните в холодильнике. На таком масле жарится не только кальмар — любая рыба и даже замороженные морепродукты заиграют по-новому.
Что понадобится на 6 порций
- 6 небольших очищенных тушек кальмара
- 300 г шампиньонов
- 100 г выдержанного сыра типа пармезана
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 10 г петрушки (без толстых стеблей)
- 15 г растительного масла
- 1 лайм
- соль, перец — по вкусу
Как готовить
Сыр натереть на мелкой тёрке. Лук нарезать мелким кубиком. Чеснок — на тёрке, петрушку нашинковать максимально мелко.
Шампиньоны промыть, обсушить, разрезать на четвертинки и нарезать мелким кубиком. Пожарить на растительном масле 7–8 минут на хорошо разогретой сковороде, помешивая. Добавить лук, жарить ещё пару минут. В конце — чеснок через пресс. Посолить, поперчить слегка.
Грибную массу немного остудить, перемешать с петрушкой и сыром. Попробовать на соль и перец — при необходимости досолить.
Получившейся смесью нафаршировать тушки кальмаров. Срезы заколоть деревянными зубочистками, чтобы начинка не вывалилась.
Обжарить кальмары на той же сковороде, где готовились грибы, по 3 минуты с каждой стороны. Больше не нужно — кальмар станет резиной.
Готовых кальмаров сбрызнуть соком лайма, украсить петрушкой и подавать. Всё.
