Картофель «Бикини»: рецепт с полпачкой масла, который стыдно любить, но невозможно бросить
Среди всех рецептов молодого картофеля этот выделяется одним странным названием — «Бикини». Никакой эротики: так окрестили блюдо из-за полоски кожуры, срезанной посередине каждого клубня. Звучит как каламбур из дешевого бара, но на вкус это гастрономическое преступление, которое вы будете совершать снова и снова.
Суть проста до цинизма: молодой картофель томится в сливочном масле, чесноке, тимьяне и курином бульоне. Это не гарнир для тех, кто считает калории. Это еда для тех, кто хочет жить вкусно.
Ингредиенты
- 1,3 кг молодого красного картофеля
- 115 г несоленого сливочного масла. Да, вы прочитали правильно.
- 6 веточек свежего тимьяна + еще пара для подачи
- 1 ст. л. мелко нарезанного свежего чеснока (примерно 3 зубчика)
- 2 ч. л. гранулированного куриного бульона (или половинка бульонного кубика)
- 1/2 ч. л. гранулированного чеснока
- 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
- 1,5 ч. л. крупной соли (разделить на две части)
- 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
Технология приготовления
Шаг 1. Эстетика. Берете овощечистку и срезаете с каждого картофеля полоску кожуры по экватору. Полюса оставляете нетронутыми. Это и есть то самое «бикини».
Шаг 2. База. В тяжелой сковороде с высокими бортами растапливаете масло на среднем огне. Кидаете тимьян и свежий чеснок. Ждете секунд 30, пока по кухне не пойдет аромат, от которого сосед начнет завидовать.
Шаг 3. Химия вкуса. Вливаете 60 мл воды, добавляете гранулированный бульон, гранулированный чеснок, перец и 1 ч. л. соли.
Шаг 4. Процесс. Закидываете картофель в сковороду. Мешаете, чтобы каждый клубень покрылся этой маслянистой эмульсией. Закрываете плотной крышкой. Убавляете огонь до среднего.
Шаг 5. Терпение. Готовите 25 минут. Крышку не открывать, не проверять, не дышать на нее. Ждете, пока вода не выпарится, а картофель не станет мягким.
Шаг 6. Финал. Снимаете с огня. Открываете. Всыпаете цедру лимона и оставшиеся 0,5 ч. л. соли. Цедра здесь работает как кислотный баланс, чтобы блюдо не казалось приторным. Перекладываете картофель на блюдо, поливаете тем, что осталось на дне сковороды (это жидкое золото), и украшаете свежим тимьяном и перцем.
